臘肉的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外,更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝,臘肉在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。
臘肉烘干機,采用微電子自動控制技術(shù),可設定多種烘烤工藝,對升溫、發(fā)色、定型各階段不同溫度濕度變化進行精確控制,不破壞臘肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),保持臘肉的天然色澤和味道;全自動化控制,無需人工看守,有效節(jié)約人工成本,特別適合臘肉生產(chǎn)。
臘肉烘干機的優(yōu)點:
(1)能效比高,運行費用只有燃油干燥機的40%,燃煤干燥機的60%,電加熱設備的30%。
(2)烘干均勻,機內(nèi)上下溫差小,多批次烘干品質(zhì)均勻。
(3)烘干溫度、濕度精確控制,無亞硝酸硫鹽類有害物質(zhì),食品安全有保障。
(4)烘干時間自動控制,真正實現(xiàn)自動化管理。
(5)采用相對低溫烘干,烘干后的臘肉,品質(zhì)高,色澤好,風味*。