水稻的干燥不同于其他糧食的干燥,稻谷是一種熱敏性作物 ,干燥速度過(guò)快或參數(shù)選擇不當(dāng)容易 產(chǎn)生爆腰。所謂“爆腰”是稻谷干燥后或冷卻后,顆粒表面 產(chǎn)生微觀裂紋,這樣直接影響稻谷碾米時(shí)的碎米率,從而影響稻谷的出米率,也就是影響其產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:爆腰率的增加值不超過(guò)3%。
其次稻谷的結(jié)構(gòu)不同于其他糧食作物,稻谷籽粒由堅(jiān)硬的外殼和米粒組成。外殼對(duì)稻米起著保護(hù)作用,故稻谷比大米更易于保存。稻谷在干燥時(shí)其外殼起著阻礙內(nèi)部水份向外表面轉(zhuǎn)移作用。所以稻谷就成了一種較難干燥的糧食。
試驗(yàn)表明,稻殼、稻米和稻糠的干燥特性是不同的,其平衡含水率也各不相同,因此不能把稻谷看成均勻體,而當(dāng)看成復(fù)合體。