乳酸菌百科名片

        乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)*的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關(guān)系。

乳酸菌生理功能

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。

4、抑制*菌的繁殖，消解*菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制*吸收，降血脂、降血壓作用。

　　本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）zui為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），zui適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和*制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

乳酸菌工業(yè)用途

　     多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。

　　大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。乳酸菌發(fā)酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，同時放出能量提供給其自身生命活動。

　　工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），zui適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和*制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

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