飯店、廚房冷庫是用食品冷藏或冷凍儲存的建筑物,它是通過人工制冷的方法,使庫內(nèi)保持一定的低溫。在食品冷庫工程管理中,應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性,實(shí)行科學(xué)管理,以保證安全裝置,達(dá)到延長使用壽命,降低建造成本,節(jié)約維修費(fèi)用,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。
飯店、廚房冷庫參考溫度為:0℃~8℃,-12℃~-18℃飯店、廚房冷庫部分溫度設(shè)為雙溫庫。中間以隔斷打開,精心配制機(jī)器及系類附件,從而達(dá)到更好的儲存效果。飯店、廚房冷庫設(shè)備與冷庫相同,主要由冷庫隔熱板、室外壓縮機(jī)、室內(nèi)高效冷風(fēng)機(jī)及其它附件來完成冷庫所求溫度。
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