海鮮冷凍保鮮庫關鍵就在于通過機械設備等人工制冷的方式實現將海鮮等水產品的溫度降低到接近細胞汁液凍結點又不結冰的保鮮方法。通常，冷卻保鮮海鮮等水產品的庫房溫度為0~3℃。那為什么0~3℃的溫度是可以保鮮海鮮等水產品呢？這是因為附著在水產品體表上微生物活動受到抑制和死后變化過程受到延緩，就減緩了水產品的進程實現了保鮮。不過也正因為冷卻溫度下并不能*抑制微生物等的活性，所以需要冷卻保鮮的海鮮等水產品應在捕獲后并立即快速冷去，通常保鮮期約為7~15天。

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