腐竹是一種高蛋白大豆制品，營養(yǎng)又美味，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，是一個致富的好項(xiàng)目,腐竹起源于唐代，色澤黃白，油光透亮，是一道美味健康的素菜，科威今天和大家共同探討腐竹烘干生產(chǎn)方法。腐竹怎樣烘干

腐竹宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉,將起鍋上竿的腐竹膜懸于烘干室烘盤上，保持60℃火溫。若火溫過高，會影響腐竹色澤,一般烘6～8小時即干,腐竹烘干機(jī)使用過程中，溫度要怎么設(shè)置，才能避免腐竹發(fā)酸呢？我們的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)說明，在前面的2-3小時非常重要，溫度一定要頂?shù)?/span>60攝氏度，要大量排濕，要在2-3小時實(shí)現(xiàn)一定程度的脫水，這樣腐竹才不會發(fā)酸有味道，保證腐竹干品的生產(chǎn)質(zhì)量,傳統(tǒng)烘干方式一般為晾曬,自然晾曬的腐竹衛(wèi)生條件差，由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油份較少，色澤欠佳,采用熱風(fēng)烘干的腐竹，在高溫的干燥環(huán)境中有膨化效果，腐竹外形蓬松鼓脹，表面有較多油份，色澤好。腐竹烘干機(jī)與烘房的配合，宜以溫升時間短，利于抽濕為設(shè)計(jì)原則,一般上3P機(jī)宜配一個15立方米左右的烘干房，6P機(jī)宜配一個25-30立方米的烘干房，10P機(jī)宜配一個30-40立方米的烘干房,腐竹烘干機(jī)的烘干房使用專業(yè)冷庫板材料，約10公分厚，隔熱性能非常不錯,為了將熱泵干燥技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品的加工，必須研究不同農(nóng)副產(chǎn)品與熱泵相適應(yīng)的干燥工藝，這需研究干燥物料的質(zhì)量指標(biāo)以及質(zhì)量指標(biāo)隨溫度含水量和干燥時間等的變化關(guān)系，為物料的熱泵干燥工藝的確定提供依據(jù)。腐竹怎樣烘干

腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱，高溫烘干階段，恒溫烘干階段，降溫回潮階段,腐竹烘干的過程需要保濕而不是快速除濕,另外溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì),zui后，如果對于濕度控制不當(dāng)，烘干過程和下料，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi),腐竹的烘干參數(shù)設(shè)置如下：將烘車推入烘房，關(guān)閉烘房門，打開烘干機(jī)電源，設(shè)置烘干參數(shù)：*段4小時，烘干溫度65度，大排濕,第二段6小時，烘干溫度60度，這段要把濕度控制在38%以下，第三段6小時，烘干溫度58度，保持排濕，待烤房濕度降至15%以下即可出烘房包裝。

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