常德米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來潤滑可口、風(fēng)味*。也是我們經(jīng)常吃的一種食材,也是*的,那么它在制作的時(shí)候,究竟是經(jīng)歷了怎樣的過程呢?如何把大米變成米粉的呢?今天東莞市陳輝球米粉設(shè)備專家為大家介紹一下湖南米粉機(jī)械生產(chǎn)常德米粉的過程。
一、《工藝流程說明》
現(xiàn)代直條米粉生產(chǎn)企業(yè)多采用干法生產(chǎn),湖南米粉機(jī)械生產(chǎn)常德干米粉工藝流程如下:大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復(fù)蒸→冷卻→松絲→快烘→自干→干粉
二、《制作流程說明》
1、大米淘砂浸泡在湖南米粉機(jī)械中,選合格的大米或在大米與其它淀粉原料混合后, 淘去砂粒、雜質(zhì),再放入水池中浸泡;
2、粉碎:將浸泡后的大米沖洗干凈,然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度。
3、和粉:將粉碎的碎料通過和粉機(jī)混合,攪拌均勻,并控制含水量在35%左右。
4、出絲:和勻后的生料在自熟雙螺旋粉絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下擠壓成型出絲、出條,并在風(fēng)機(jī)作用下摘絲剪切并初步疏散 。
5、一次松散:出絲初步疏散后的米粉絲掛入密閉定條室,灌入蒸汽,保溫保濕,發(fā)汗松散,并在重力作 用下固定條直。
6、蒸前搓散、蒸粉:松散后的米粉絲搓開,送入蒸料柜內(nèi)蒸熟。
7、烘干切粉:蒸后搓散的直條米粉掛入烤房,在低溫→高溫→低溫的過程 中連續(xù)、逐漸地烘干冷卻,并用切粉機(jī)按規(guī)定長度切段。
11、包裝:切段后的直條米粉分級(jí)后包裝即得成品。
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