氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用與研究

GC2030Plus氣相色譜儀是泰特氣相色譜儀中的實(shí)驗(yàn)室機(jī)型，適用于對(duì)混合氣體中的各種成分進(jìn)行精確定性和定量分析。以下主要介紹氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用與研究。如有這方面的檢測(cè)分析要求，請(qǐng)直接與泰特儀器工作人員取得，我們將為您制定詳細(xì)的色譜整體分析方案。

食品不僅是人們生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，還是國(guó)民經(jīng)濟(jì)提高和保持社會(huì)不亂的關(guān)鍵因素。目前，食物的是否具有有毒物質(zhì)是*極度關(guān)注的熱點(diǎn)。食物質(zhì)量的環(huán)保綠色性會(huì)受到食品檢測(cè)技術(shù)程度的不同的深度影響。食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要技術(shù)之氣相色譜技術(shù)，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中得到了切實(shí)運(yùn)用。本文主要概述了食品質(zhì)量檢測(cè)、氣相色譜法技術(shù)、氣相色譜法的具體運(yùn)用。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)概述

1.1 食品質(zhì)量的現(xiàn)狀

近些年來，中國(guó)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)檢驗(yàn)和認(rèn)證體系等已取得了不錯(cuò)的發(fā)展。不過，總的來說，食品質(zhì)量安全問題還是比較嚴(yán)重，尤其是不法分子過分追求高利益、部分工廠胡亂加工制造食物和添加有毒物質(zhì)食物中等，導(dǎo)致了食品安全問題的嚴(yán)重性越來越高。這些細(xì)節(jié)上的問題影響了社會(huì)的安定，更加讓公民的安全問題失去了保障。導(dǎo)致了社會(huì)上不斷出現(xiàn)大型食物中毒的現(xiàn)象，因此，食物質(zhì)量安全問題也得到了相關(guān)部門的*重視。

1.2 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

衣食住行乃是人民群眾的主要問題，也是國(guó)家的民生問題。所以，食物綠色環(huán)保不僅關(guān)乎人們的身體健康，更加涉及到了國(guó)家社會(huì)問題。不過，值得一說的是，目前我國(guó)的食品供應(yīng)體系圍繞著解決食品供給量問題而立，對(duì)食品質(zhì)量安全的問題根本無暇關(guān)注，另外我國(guó)的食品行業(yè)在各個(gè)供給環(huán)節(jié)都存在嚴(yán)重的問題。就現(xiàn)在來說，無論是中國(guó)還是西方國(guó)家，對(duì)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的較顯著威脅的則是有毒微生物和其他致病、不衛(wèi)生因素導(dǎo)致的食物中毒以及食源性病狀。盡管國(guó)家在食品合格檢查方面下了重本，但是部分不法企業(yè)仍然無視國(guó)家法律，唯利是圖；在食物出產(chǎn)加工中不按要求出產(chǎn)，亂加工，隨意添加物質(zhì)，不按合格品進(jìn)行，以非食物材料、過期材料等原料加工食品，比如加工月餅等；導(dǎo)致了重大食品質(zhì)量安全事件的不停出現(xiàn)。人民群眾一談到食品便是心驚膽戰(zhàn)，食品質(zhì)量安全問題也成了熱點(diǎn)話題。所以說，食品質(zhì)量檢測(cè)也就成為了目前重要的安全問題之一。

2 氣相色譜法技術(shù)

2.1 氣相色譜法的含義以及原理概述

氣相色譜法，是色譜法中一種。在此中有兩種相，一種相是流動(dòng)相，另一種相是穩(wěn)定相。假如用液體作流動(dòng)相，就叫液相色譜，用氣態(tài)物體作流動(dòng)相，就叫氣相色譜。氣相色譜工作原理：按照樣本中各部分在氣相和液相間的分配系數(shù)有所差別，當(dāng)汽化后的樣本被載氣帶入色譜柱中時(shí)，組分就在此中的兩相間被分離，但是因?yàn)榉€(wěn)定相對(duì)各組分的附加或消融能力有差別，于是各組分在色譜柱中的速率也會(huì)有差別，然后通過柱長(zhǎng)后，便會(huì)互相分開，依次分開色譜柱流入檢測(cè)器，它們產(chǎn)出的離子流訊號(hào)經(jīng)膨脹后，就會(huì)在紀(jì)錄器上刻畫出每個(gè)部分的色譜峰。

2.2 氣相色譜法的主要特點(diǎn)

氣相色譜法在食物質(zhì)量的檢測(cè)中的主要特點(diǎn)：①速度快。此方式對(duì)比其他檢查方式擁有非常高的速度，它可以在幾百秒到一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成樣品成分較為復(fù)雜的檢查過程，另外自動(dòng)化水平也較高，因此這種方式得到普遍運(yùn)用。②靈敏度高。氣相色譜法的靈敏度體現(xiàn)在檢查濃度小于1 ppm的食物；于是說敏銳度對(duì)照高。③應(yīng)用十分廣泛。不但在對(duì)很多種氣態(tài)物體或易揮發(fā)物質(zhì)的檢查中獲得應(yīng)用，對(duì)高沸點(diǎn)食物或固態(tài)樣本的檢查有作用。

3 氣相色譜法的具體運(yùn)用

目前，在食物市場(chǎng)中，氣相色譜法應(yīng)用于果蔬等食品的質(zhì)量檢查中，尤其是對(duì)食物中的增加劑、臟亂物質(zhì)等實(shí)行檢查解析等。并且檢查職員可以用氣相色譜法簡(jiǎn)便輕松的檢查到食用油的脂肪酸組成、食品包裝袋的有害物品含量和日常油炸食品中的丙烯酰胺含量等，為各類食物的安全質(zhì)量問題供給了很大的保障。

3.1 浸油溶劑及脂肪酸檢測(cè)分析

脂肪酸，通常在人們生活中食用的調(diào)和油中含量較多，嚴(yán)重的是脂肪酸中的芥酸則對(duì)人體很是損害，用GC/ FID氣相色譜對(duì)有效檢查。還有，在植物油中用于萃取的六號(hào)溶劑，特別是在食用后對(duì)人體會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害，若是長(zhǎng)時(shí)間食用則會(huì)影響人的中樞神經(jīng)以及造血功能，它的危害不可小覷，人們需要用HS-GC技術(shù)來對(duì)其有效分開和檢查。較普遍的是，在垃圾袋的出產(chǎn)制造環(huán)節(jié)中，工廠都會(huì)利用各種增塑劑來改變垃圾袋強(qiáng)度和韌性，其中鄰苯二甲酸酯就算是一種增塑劑，而該種物品就算作是高危害的化學(xué)污染物，需要人們用GC/FID氣相色譜法對(duì)其檢查。

3.2 多環(huán)芳烴等含量的檢測(cè)

我國(guó)的煙熏食品和油炸食品頗受群眾喜愛，但是殊不知其中的多環(huán)芳烴是一種危害*的食品或環(huán)境污染物質(zhì)，具有十分強(qiáng)大的致癌性。所以加強(qiáng)對(duì)油煙食物中多環(huán)芳烴物質(zhì)含量的檢查特別需要，目前一般使用GC/MS技術(shù)檢查。另外，還有丙烯酰胺和食品添加劑山梨酸等致癌有毒物質(zhì)，多環(huán)芳烴一般通過GC/ECD氣相色譜來檢測(cè)，而丙烯酰胺和食品添加劑山梨酸則通過GC/FID氣相色譜檢測(cè)。

3.3 揮發(fā)性氣體及風(fēng)味組分的檢測(cè)分析

白酒是人們?nèi)粘＝浑H中少不了的食用品，白酒中的甲醇毒性大，所以人們?cè)诖罅匡嬘煤髸?huì)酒精中毒，也就是人們俗話說的醉酒，嚴(yán)重的醉酒會(huì)使人中毒甚至死亡。它需要?dú)浠鹧嬷谢瘜W(xué)電離色譜檢查。另外采用氣相色譜法控制白酒的質(zhì)量，則會(huì)更加方便快捷。好比對(duì)白酒香氣成分的檢查，先創(chuàng)立檢測(cè)白酒中15種氣味因素的毛細(xì)管柱，然后使其分解為乙酸乙酯和仲丁醇等幾個(gè)重要因素，接著對(duì)各種因素含量的檢查，為白酒治療的判斷準(zhǔn)備充足的根據(jù)。在啤酒、葡萄酒和飲料中都有許多發(fā)酵性化合物和氣味因素，這些化合物的生產(chǎn)過程檢查后，可檢查出物品的質(zhì)量狀況，然后便可以節(jié)制這一環(huán)節(jié)，從而包管產(chǎn)品的質(zhì)量問題。需要快速檢測(cè)出其中含有的有害組分的話，則可以采用HS-GC技術(shù)對(duì)飲料產(chǎn)品質(zhì)量分析。

3.4 氣相色譜技術(shù)在檢測(cè)食品添加劑中的應(yīng)用

由于食品在生產(chǎn)包裝以及運(yùn)輸過程中所需時(shí)間比較多，部分食品會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等問題；所以在食品中添加適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┦遣蛔兊脑瓌t。根據(jù)用途的不*，食品添加可以分為不同的類型；如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要是為了強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如防腐劑、抗氧化劑等，主要是為保證食品的新鮮度而添加的食品添加劑。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測(cè)中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢查這種附加劑時(shí)一般利用鹽酸或硫酸等物質(zhì)作為樣本，將附加劑從離子形式向有機(jī)分子實(shí)行轉(zhuǎn)化，接著萃取是運(yùn)用石油醚等實(shí)施。

總的來說，氣相色譜技術(shù)是當(dāng)今關(guān)鍵且普遍運(yùn)用的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)。伴隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升以及這項(xiàng)技術(shù)的綜合運(yùn)用，食品檢測(cè)的目的便能夠更加容易的達(dá)到，另外食品安全問題也得到了有效解決。人民的生活有了更加有效的保證。