（一）牛奶速冷設(shè)備 牛奶生產(chǎn)線 制冷保鮮儲奶罐空氣冷卻裝置
（１）原理及結(jié)構(gòu)
空氣冷卻裝置布置在食品冷卻室或冷卻隧道中，利用冷風機送出的冷風在食品間循環(huán)，吸收食品的熱量?？諝饫鋮s裝置由冷風和擋板組合而成。
優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，安裝維修方便．
缺點：風機消耗電力；冷卻速度慢。
應(yīng)用：范圍較廣，使用各種冷卻需要．

（二）牛奶速冷設(shè)備 牛奶生產(chǎn)線 制冷保鮮儲奶罐水冷卻裝置
（１）原理及結(jié)構(gòu)
　     水冷卻裝置是將凈水或鹽水（海水經(jīng)過機械制冷處理變成低溫的冷卻水，然后用冷卻水浸泡或噴淋的方式冷卻食品。常用的冷卻裝置是噴淋式冷卻裝置。噴淋式冷卻裝置由水冷卻器、冷卻艙、水泵及管路組成。
（２）優(yōu)缺點及應(yīng)用情況
優(yōu)點　冷卻速度快，所需空間小，并避免了食品的干耗．
缺點：可能產(chǎn)生污染，部分食品與水接觸會影響產(chǎn)品外觀且儲存性能下降。
應(yīng)用：限度下降較快的生鮮食品冷卻，如魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻。

（三）真空冷卻裝置
（１）原理及結(jié)構(gòu)
　　真空冷卻方法是使被冷卻的食品處于真空狀態(tài)，并保持冷卻環(huán)境的壓力低于食品表面的蒸汽壓，造成食品中的水分蒸發(fā)，水分在蒸發(fā)過程中帶走大量的蒸發(fā)潛熱，使食品的溫度降低。
（２）優(yōu)缺點及應(yīng)用情況
優(yōu)點：冷卻速度快，冷卻后的食品儲存期長，冷卻后水分蒸發(fā)少，不影響蔬菜飽滿外觀。
缺點：成本高，少量使用不經(jīng)濟?！　?br />應(yīng)用：水果、蔬菜等食品的冷卻。