核桃露是一種天然植物蛋白飲品。GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)植物蛋白飲料的描述是:以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。
根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類:豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料、核桃乳(露)飲料、其他植物蛋白飲料(以花生、南瓜子、葵花子等為原料)。
河南百冠機(jī)械設(shè)備公司根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)核桃及其加工品的需求日益增長(zhǎng), 但是我國(guó)核桃采后處理技術(shù)比較落后的現(xiàn)實(shí)情況， 在核桃脫青皮、破殼、殼仁分離等加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和設(shè)備成套性方面處于空 白。并結(jié)合我國(guó)核桃生產(chǎn)實(shí)際情況, 我們?cè)O(shè)計(jì)出適合我國(guó)中小型核桃加工廠的加工工藝和成套設(shè)備。小型核桃露生產(chǎn)線，植物蛋白飲料加工設(shè)備。
小型核桃露生產(chǎn)線工藝流程 ：
核桃仁→挑選→ 漂洗 →浸泡→ 脫皮→ 護(hù)色→ 磨漿→ 過(guò)濾→ 調(diào)配 →預(yù)均質(zhì)→真空脫臭 →均質(zhì) →灌裝→ 殺菌 →冷卻 →檢查 →成品
核桃露的制作過(guò)程
核桃露原料中的主要酶類有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化*、亞麻酸等底物發(fā)生氧化降解反應(yīng)生成醛、醇、酮及過(guò)氧化物等, 給制品帶來(lái)明顯的豆腥味等不良風(fēng)味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。整套核桃露飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 小型核桃露飲料加工設(shè)備廠家
*, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因?yàn)闇囟雀哂?nbsp;84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很*。
第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風(fēng)味的物質(zhì)大部分都是揮發(fā)性物質(zhì), 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發(fā)把揮發(fā)性物質(zhì)隨之帶出而起到脫臭的目的。
第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃*的香氣, 同時(shí)掩蓋殘存的不良風(fēng)味。
第四，穩(wěn)定劑選擇及效果
第五，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1 感官指標(biāo)色澤: 乳白色。風(fēng)味: 口感細(xì)膩、爽口, 具有核桃*的香味, 無(wú)異味。組織狀態(tài): 穩(wěn)定均勻的乳濁液, 允許有少量的加入物沉淀。雜質(zhì): 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
2 理化指標(biāo)可溶性固形物≥6 % , 蛋白質(zhì)≥0. 5 % , 砷≤0. 5 mg/ kg, 鉛≤1 mg/ kg, 銅≤10 mg/ kg。
3 微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100 個(gè)/m l。大腸菌群≤3 個(gè)/ 100m l,致病菌不得檢出。
植物蛋白飲料加工設(shè)備設(shè)備保修：
1、設(shè)備驗(yàn)收后，提供24個(gè)月保修，控制系統(tǒng)提供12個(gè)月保修；保修期內(nèi)，我司將為用戶免費(fèi)提供零配件和及時(shí)有效的服務(wù)；
2、設(shè)備如發(fā)生故障需至現(xiàn)場(chǎng)維修，我司保證維修人員將在48小時(shí)內(nèi)趕至客戶現(xiàn)場(chǎng)、幫助客戶及時(shí)排除故障（不可抗力除外）；
3、保修期過(guò)后，我司將終身給用戶提供充足到位的零配件供應(yīng)等售后服務(wù)；
4、我司免費(fèi)向用戶提供每年一至二次的上門綜合服務(wù)，時(shí)間可根據(jù)客戶需要確定。
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