番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的*風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
產(chǎn)品質(zhì)量要求：
醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度；味酸、無(wú)異味；可溶性固形物達(dá)22％～24％?；旌吓c調(diào)配，通過(guò)添加果汁、糖、酸以及輔料，使果汁的可溶性固形物達(dá)到15%-17%，總酸0.8%-1.6%
工藝流程：
原料→分級(jí)→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密feng→殺菌 →冷卻→成品。
操作要點(diǎn)：
1．原料分級(jí)：選擇充分成熟，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高，皮薄、肉厚 、籽少的果實(shí)為原料。
2．清洗：用清水洗凈果面的泥沙、污物 。
3．修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。
4．熱燙：將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便于打漿。
5．打漿：熱燙后，將番茄倒人打漿機(jī)內(nèi)，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。第yi道篩孔直徑為1.0～1.2毫米，第二道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層 。
6．加熱濃縮：將漿汁放人夾層鍋內(nèi)，加熱濃縮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)22％～24％時(shí)停止加熱。濃縮過(guò)程中注意不斷攪拌，以防焦糊 7．殺菌及冷卻：在IOOC沸水中殺菌20～30分鐘，而后冷卻至罐溫達(dá)35～40為止。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 14215-2008》，番茄醬按可溶性固形物含量分為四類，低、中、高、特高含量，番茄紅素含量也不同，特高濃度番茄醬中的番茄紅素含量相對(duì)較多。
優(yōu)級(jí)低濃度番茄醬是指該批次的可溶性固形物含量≥18％
優(yōu)級(jí)中濃度番茄醬是指該批次的可溶性固形物含量≥30％
優(yōu)級(jí)高濃度番茄醬是指該批次的可溶性固形物含量≥40％
優(yōu)級(jí)特高濃度番茄醬是指該批次的可溶性固形物含量≥55％
可溶性固形物含量是衡量番茄醬品級(jí)非常重要的技術(shù)指標(biāo)，檢測(cè)方法可以根據(jù)《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》（2015-1-1實(shí)施）來(lái)實(shí)施。
由于光在不同介質(zhì)中的傳播速度不同，光從一種介質(zhì)射像另一種介質(zhì)時(shí),光的傳播方向發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象叫做光的折射。由于每一種介質(zhì)的濃度都與光的折射率相關(guān)。在實(shí)際應(yīng)用中，我們可以利用測(cè)量光發(fā)生折射時(shí)的臨界角來(lái)確定介質(zhì)的濃度。
博芮思番茄醬可溶性固形物含量在線分析檢測(cè)儀利用折光的原理測(cè)得番茄醬的折光率，折光率與番茄醬的固形物含量有極hao的對(duì)應(yīng)關(guān)系。這種測(cè)量原理穩(wěn)定性好，精度高，它適用于管道安裝或容器壁處的安裝，以及其它等多種安裝方式。測(cè)量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)準(zhǔn)確，檢測(cè)不受壓力、流速、顏色，渾濁度，氣泡，固體顆粒等雜質(zhì)的影響；儀器的自動(dòng)清洗系統(tǒng)自動(dòng)清洗棱鏡及自診斷功能及時(shí)排除故障，保證儀器的準(zhǔn)確性，具備高精度的自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能，測(cè)量精度±0.1%。數(shù)據(jù)每5秒鐘刷新一次，確保不漏掉每一個(gè)數(shù)據(jù)變化。減少了傳統(tǒng)的人工化驗(yàn)分析的人工誤差和系統(tǒng)誤差，減輕了化驗(yàn)分析人員的工作強(qiáng)度，可顯著節(jié)約人力資源。 全程監(jiān)控實(shí)時(shí)的濃度數(shù)據(jù)，減少了人工操作帶來(lái)的不確定性，防止人工干預(yù)。 可視化、智能化，實(shí)時(shí)的濃度顯示，便于建立濃度數(shù)據(jù)庫(kù)，為歷史數(shù)據(jù)查詢，問(wèn)題分析提供便利。傳感器全屏蔽抗干擾，出廠線性校準(zhǔn)。全澆注玻璃鋼外殼和全屏蔽鋼板內(nèi)壁設(shè)計(jì)，無(wú)耗材，免維護(hù)，無(wú)漂移，操作簡(jiǎn)單方便、維護(hù)量少、工作可靠等優(yōu)點(diǎn)，濃度檢測(cè)信號(hào)數(shù)據(jù)可連接DCS與PLC，方便進(jìn)行自動(dòng)化控制調(diào)節(jié)濃度，達(dá)到自動(dòng)精確穩(wěn)定地控制濃度的效果。實(shí)時(shí)檢測(cè)數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)儲(chǔ)存在儀表內(nèi)，方便追溯歷史曲線數(shù)據(jù)，通過(guò)建立番茄醬可溶性固形物含量數(shù)據(jù)庫(kù)，為生產(chǎn)工藝問(wèn)題分析提供便利。
BRS-H80番茄醬可溶性固形物含量在線分析檢測(cè)儀主要技術(shù)參數(shù)
1、出廠校準(zhǔn)和自動(dòng)溫度補(bǔ)償，直接投入使用，無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)校準(zhǔn)
2、濃度范圍：BRIX：0.0-80.0%
3、分辨率 濃度 0.1% 溫度 0.1℃
4、工作溫度：0-60℃； 壓力：1.0MPa；
5、溫度測(cè)量范圍：5-100℃；
6、溫度測(cè)量精度：±0.5℃；
7、自動(dòng)溫度補(bǔ)償范圍：5-100℃
8、安裝形式：螺紋，法蘭盤(pán)，卡盤(pán)等。支持定制。
9、測(cè)量時(shí)間 默認(rèn) 5 秒測(cè)量 1 次 防護(hù)等級(jí) 測(cè)量部分IP67
10、輸出 模擬輸出：24V 4~20mA 對(duì)應(yīng)濃度 0.0 ~80.0%
11、數(shù)字輸出：RS485 可定制其他輸出方式
12、輸入 DC +24V±10% 電流<100mA
