搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的

粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色干燥時即可。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

3.烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時后進行翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然后上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續(xù)烘干。烘6小時后進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對調，一面前后段對調。這時，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

經過初焙的龍眼干放在竹簍內，揀出破殼果干，每天翻簍1次，經4-5天后可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現(xiàn)細密皺紋，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘干率因品種而異，一般為33%-37%。

4、剪蒂 烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平

熱風循環(huán)龍眼烘箱定制設計

 龍眼干，也稱桂圓干，由鮮果經日曬或人工烘焙而成。日曬制干時間長，且受天氣限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸發(fā)后，干果可以久存。采用巨龍紅外線匹配加熱原理，經過一定的溫度和時間，果品中的水份被汽化溢出，然后由風機風量排出烘干機箱體，從而達到降低果品水份的目的。在不損害龍眼品質前提下，提高了烘干效率和速度，達到果品的*烘干效果。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養(yǎng)物質，如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進行較長時間的保存。

桂圓是龍眼干燥之后的產品，平常我們中藥里入藥用的肉桂和煲湯用的桂圓都是新鮮的龍眼經過熱風干燥出來的，為了普及桂圓的加工，特對桂圓的加工進行深入的闡述；

烘干的時候要注意因為龍眼水分很大，所以要注意排濕

烘干的時候因為烤房帶電，所以要防止觸電

工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。

1.原料選擇及處理

（1） 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟并采摘及時。 選用全自動的選果機

（2） 剪梗

果實送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

（3） 浸水  剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，      然后提起瀝干水分，以備搖沙。

廣東桂圓肉烘干機品質好、空氣能桂圓干燥設備批發(fā)——茂名桂圓烘干機工程案例

其實，無論是帶殼還是脫殼干燥的桂圓干，在市場上的需求量都很高，廣受消費者歡迎。而在廣東，龍眼的主產地茂名，兩種方式的產量也一直居高不下。加之今年龍眼大豐收，市場對其干燥的需求也會大幅增加。這也促進了我司龍眼烘干機的市場，就在這段時間，短短一個月時間，我司就接下了茂名當?shù)?、6個工程，如今正在緊鑼密鼓地排期生產。在此舉幾個已經安裝使用了的桂圓工程與大家分享一下：

這也是去年同期我司在茂名安裝的工程，客戶的批次烘干量在1噸左右。我司根據客戶的場地，為其量身定制了一個25立方米左右的烘房，并向客戶*了一款性價比高，在我司非常熱賣的6P空氣能桂圓烘干機。經過生產、出貨、安裝、調試之后，客戶開始大批量投入生產干燥，之后僅用了23個小時就完成干燥。整一個過程，主機運行穩(wěn)定，技術成熟；風機均勻分布，風量大，烘房密閉性能好，保溫效果好，既節(jié)能又環(huán)保衛(wèi)生。干燥后的桂圓干口感清潤，屬于高等級產品?？蛻艨砷_心了。

智能化小型桂圓烘干機龍眼烘箱科學干燥

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