餐飲垃圾占城市生活垃圾的比重較大，約占50%。因餐廚垃圾為“人類副產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)有害生物培養(yǎng)基”，極易自發(fā)滋生蚊蠅病菌，產(chǎn)生有毒、惡臭、可燃?xì)怏w，帶來消防隱患和環(huán)保、公眾健康問題。不當(dāng)利用餐廚垃圾的地溝油、泔水豬危害巨大，餐廚垃圾因油脂和其他有機(jī)物含量較為豐富，脫水后熱值較高，是可利用的資源，故對餐廚垃圾的處理形式進(jìn)行梳理是十分必要的。
大型餐飲垃圾處理設(shè)備值得推薦的是高溫好氧快速降解技術(shù)，利用高效微生物菌群，好氧發(fā)酵1天將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，該方法速率快、鹽度適應(yīng)性好、高溫活躍性好（甚至能達(dá)到80℃）。相對好氧堆肥而言，高溫好氧反應(yīng)過程無任何有害物質(zhì)產(chǎn)生，產(chǎn)出的氣體比較小、耗時短、過程可控制、易操作、降解快、資源化效果好，可以處理混合環(huán)保垃圾，運(yùn)行費(fèi)用低。而且90%的有機(jī)垃圾在前段垃圾預(yù)處理的過程中污水達(dá)標(biāo)排放、油脂回收利用。10%的固體排放物作為有機(jī)肥原料用于生態(tài)種植養(yǎng)殖。整個處理過程無公害，不存在二次污染。符合國家餐廚垃圾處理的“減量化、無害化、資源化”就地處理原則。目前已有餐廚垃圾一體化設(shè)備投入市場，并且已經(jīng)推廣應(yīng)用。
大型餐飲垃圾處理設(shè)備核心思路:
1.先就地?zé)o害化、減量化處理，后集中資源化、市場化利用
2.預(yù)處理系統(tǒng)：分選、稱重、破碎、水洗、脫水、輸送
3.油水分離系統(tǒng)：自動刮油、氣浮裝置、加溫系統(tǒng)
4.好氧發(fā)酵系統(tǒng)：攪拌、加熱、通風(fēng)
5.廢氣處理系統(tǒng)：生物濾池噴淋、UV光解
6.廢水處理系統(tǒng)：預(yù)處理、生化處理
7.電控系統(tǒng)：現(xiàn)場及遠(yuǎn)程監(jiān)控
