根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯。后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機成分多、有害成分少等特點，在收集運輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產(chǎn)生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質(zhì)會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，嚴重影響大眾健康安全。在餐廚垃圾處理運營的過程中產(chǎn)生的臭氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭氣輸送至處理單元凈化，以達到環(huán)保排放的目標。

在餐廚垃圾除臭方式處理過程中產(chǎn)生的惡臭物質(zhì)其成分主要有四大類：

（1）含硫化合物

（2）含氮化合物

（3）烴類化合物

（4）含氧有機物。

含硫化合物中的HS是臭氣物質(zhì)的主要成分，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產(chǎn)生的惡臭只有少數(shù)的氣味物質(zhì)是氨和硫化氫等無機化合物，大多數(shù)氣味物質(zhì)是有機物,如低分子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚類、鹵代烴以及脂肪族、芳香族、雜環(huán)的氮或硫化物，這些物質(zhì)都帶有活性基團，容易發(fā)生化學反應。為改善工作環(huán)境條件，減少環(huán)境污染，有必要對餐廚垃圾處理車間產(chǎn)生的臭氣進行凈化處理。

餐廚垃圾除臭方式工藝流程圖如下：