現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,農(nóng)藥的使用十分常見,而施用于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥,一部分會附著在農(nóng)作物上,一部分會散落在土壤、大氣和水環(huán)境中。散落在環(huán)境中的農(nóng)藥一部分又會被農(nóng)作物吸收。故農(nóng)藥的施用直接或者間接殘存在谷物、蔬菜、水果、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中,最終傳遞到人體中。農(nóng)藥污染是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可忽視的一個污染來源,做好農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘監(jiān)測尤其重要。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下,而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo),影響消費者食用安全,嚴(yán)重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常,甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易,世界各國對農(nóng)藥殘留問題高度重視,對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴(yán)格的*,使中國農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。