一、淀粉糊化度分析儀RVA 產(chǎn)品簡(jiǎn)介

快速粘度分析儀簡(jiǎn)介

上海保圣淀粉糊化度分析儀（Rapid Visco Analyzer） ，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度，是檢測(cè)低粘度樣品的選擇?？捎糜趶V泛測(cè)定糧食糊化特性、糊化度分析儀、活性測(cè)定、糖化力測(cè)定、發(fā)芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標(biāo)。淀粉糊化度分析儀可應(yīng)用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質(zhì)）、醬料食品測(cè)試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域研究。
上海保圣淀粉糊化度分析儀RVA ，為國(guó)產(chǎn)淀粉糊化度分析儀，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通淀粉糊化度分析儀RVA 4500、降落數(shù)值測(cè)定儀、澳大利亞Newport 淀粉糊化度分析儀的測(cè)試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對(duì)操作環(huán)境條件的要求簡(jiǎn)單，非常適用于進(jìn)行與物料粘度變化相關(guān)的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、活性測(cè)定、糖化力測(cè)定儀的研究。

目前淀粉糊化度分析儀分析方法已被國(guó)際谷物協(xié)會(huì)（ICC）、美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)協(xié)會(huì)（AACC）、澳大利亞化學(xué)研究院（RACI）和中華人民共和國(guó)糧食協(xié)會(huì)（CNAGS）接受為標(biāo)準(zhǔn)分析方法，是目前應(yīng)用于分析測(cè)試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。

什么是RVA?

RVA就是快速粘度分析儀（Rapid Visco Analyser）的縮寫(xiě)。它是一種用于測(cè)試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶(hù)根據(jù)測(cè)試的目的選擇測(cè)試條件。RVA是目前應(yīng)用于分析測(cè)試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。在各國(guó)，已有越來(lái)越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對(duì)糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

二、淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用領(lǐng)域

1、淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于糧食育種、栽培領(lǐng)域

使用RVA測(cè)量小麥粉質(zhì)量，與布拉本德粘度計(jì)所用 方法相似。通過(guò)RVA測(cè)定小麥粉糊化特性，可對(duì)不 同面粉對(duì)饅頭、面包、面條的食用品質(zhì)變化的相 關(guān)性進(jìn)行研究。利用淀粉糊化度分析儀也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡(jiǎn)便的篩選手段。

1）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于小麥、水稻雜交、育種領(lǐng)域研究

2）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于糧食發(fā)芽損傷、氣候損傷領(lǐng)域研究

3）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于大麥、小麥、水稻儲(chǔ)存領(lǐng)域研究

4） 淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于生育類(lèi)型與施氮水平對(duì)粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于播期與地點(diǎn)對(duì)不同生態(tài)類(lèi)型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質(zhì)關(guān)系的研究；

7）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動(dòng)態(tài)及與其有關(guān)的酶活性的研究；

8）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于水稻品質(zhì)評(píng)價(jià)，使用淀粉糊化度分析儀可以分析預(yù)煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達(dá)到佳狀態(tài)時(shí)，仍有相當(dāng)數(shù) 量的未凝膠化的物質(zhì)存在。儲(chǔ)藏年限也影響米飯的質(zhì)地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過(guò)程使米飯口感發(fā)干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于小麥粉破損淀粉含量測(cè)定(α-法 GB/T 9826-2008)，小麥中的淀粉顆粒在研磨過(guò)程中受到機(jī)械損傷而產(chǎn)生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測(cè)定儀及RVA淀粉糊化度分析儀都能檢測(cè)小麥粉品質(zhì)，大麥的發(fā)芽力,發(fā)芽率,發(fā)芽勢(shì)和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過(guò)程中蛋白質(zhì)與淀粉相互作用的研究。

2、淀粉糊化度分析儀應(yīng)用于淀粉領(lǐng)域

1）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測(cè)試；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯(lián)、取代淀粉)、α-活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質(zhì)預(yù)測(cè)的應(yīng)用；

2）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于高粘度取代和交聯(lián)食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質(zhì)的關(guān)系研究；

4）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質(zhì)的關(guān)系；

5）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質(zhì)含量粳稻資源品質(zhì)性狀研究；

6）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7) 淀粉糊化度分析儀RVA 用于α-酶解效果的評(píng)估；

8）淀粉糊化度分析儀RVA 檢測(cè)五種食用淀粉摻假的方法；

9）淀粉糊化度分析儀RVA 在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應(yīng)用。

10）淀粉糊化度分析儀RVA 變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、 化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的改變性質(zhì)的淀粉。 在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)淀粉糊化度分析儀，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供可靠、便捷的手 段。

3、淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于糧食加工領(lǐng)域

1）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于面粉碾磨與烘焙：淀粉糊化度分析儀RVA 可測(cè)試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量、活性及氣候損傷；

2）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動(dòng)物飼料的熟化度；

4）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量；

5）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測(cè)等；

6）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于啤酒釀造：可測(cè)試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測(cè)大麥的儲(chǔ)存期；大麥?zhǔn)瞧【漆勗旃I(yè)中的主要原料，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響啤酒 制品的質(zhì)量。因此，檢測(cè)大麥的原始質(zhì)量和監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存大麥的質(zhì) 量變化始終是啤酒釀造工業(yè)的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對(duì)于麥芽制造和啤酒至關(guān)重要。利用RVA可分析大麥的品質(zhì)， 可以測(cè)定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對(duì)麥芽質(zhì)量的影響。

7）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于白酒釀造：利用淀粉糊化度分析儀測(cè)定谷物淀粉糊化特性可對(duì)其在白酒工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì) 發(fā)展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)，支鏈淀粉吸水 強(qiáng)、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優(yōu)質(zhì)原料。利用淀粉糊化度分析儀測(cè)定谷 物淀粉糊化特性可對(duì)其在白酒工業(yè)中 的應(yīng)用進(jìn)行探索分析；

8）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于研究餃子粉的糊化特性；淀粉糊化度分析儀(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩(wěn)定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評(píng)定等品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性；

9）淀粉糊化度分析儀RVA 分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和同一淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對(duì)荸薺淀粉糊化性質(zhì)的影響.

4、淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于豆類(lèi)、谷物、塊莖、根莖類(lèi)食品深加工

1）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于可測(cè)試小麥、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等早餐谷物研究；玉米淀粉及馬鈴薯淀粉是很多地區(qū)淀粉的主要來(lái)源。馬鈴薯淀 粉與糧食淀粉和塊莖類(lèi)淀粉有顯著區(qū)別，主要特征是馬鈴薯淀 粉顆粒較大，在熟化過(guò)程中有低的糊化溫度、 很高的峰值粘 度，但在高溫下很容易稀懈。這是由于淀粉分子上有天然的取 代基團(tuán)，因而有很強(qiáng)的水合能力所致。在商業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中受 到損傷有可能降低其峰值粘度。這些都可以用RVA非常方便地 進(jìn)行測(cè)量。天然淀粉的糊化質(zhì)量可以按照ICC方法162，采用 13min標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行分析。

2) 淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于利用淀粉糊化度分析儀RVA 測(cè)定魔芋微粉溶脹速度的研究；

3）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

4） 淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于凝膠領(lǐng)域應(yīng)用研究: 凝膠凝膠特性，凝膠增稠特性,水解特性,凝膠化樣品的制備。多糖類(lèi)膠體食品添加劑對(duì)于改善食品 品質(zhì)具有非常重要的作用。如明膠可 以改善酸奶的爽滑感，黃原膠、卡拉 膠、魔芋膠、瓜爾豆膠則可以增加面 團(tuán)的彈性模量和粘性模量。應(yīng)用快速 粘度儀可以不同膠體添加后食品的峰 值粘度、低谷粘度和最終粘度，從而 進(jìn)一步分析經(jīng)過(guò)膠體添加后的食品成 品質(zhì)地特性及感官品質(zhì)

5）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于配方食品研究，調(diào)味品: 淀粉糊化度分析儀測(cè)定低粘度產(chǎn)品（即用型），例如醬油、番茄醬、調(diào)味肉汁、調(diào)味品、蛋黃醬、湯類(lèi)和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；

6） 淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于蛋白質(zhì)、膠原蛋白黏度特性研究；

7）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于糖果領(lǐng)域，淀粉糊化度分析儀可應(yīng)用于熔化實(shí)驗(yàn)，例如巧克力和糕點(diǎn)糖果；"微型實(shí)驗(yàn)工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過(guò)程。

8）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于膨化食品領(lǐng)域，淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于籽粒莧擠壓米及脆片的研制；玉米淀粉擠壓膨化研究。RVA具有快速定量測(cè)定擠壓熟化效果的能力。采用RVA的分析技術(shù)，可通過(guò)淀粉降解圖形，提供有關(guān)加工的關(guān)鍵信息。與RVA分 析結(jié)果相關(guān)的加工條件，是直接測(cè)量了解熟化程度變化和對(duì)最終產(chǎn)品影響的有力手段。

9） 淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于水產(chǎn)品肉品深加工領(lǐng)域應(yīng)用，淀粉糊化度分析儀可應(yīng)用于低水分馬鈴薯淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響以凝膠強(qiáng)度,白度,持水性為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察低水分馬鈴薯淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響.研究發(fā)現(xiàn):原淀粉和低水分馬鈴薯淀粉均可改善魚(yú)糜。

10）淀粉糊化度分析儀RVA 應(yīng)用于秈米RVA糊化特性與碾磨程度的相關(guān)性分析，碾磨程度與淀粉糊化度分析儀RVA測(cè)定的秈米峰值粘度,最di粘度,衰減值,最終粘度呈極顯著正相關(guān),與秈米糊化溫度呈極顯著負(fù)相關(guān)(p<0.01).RVA糊化特性或許可以作為指示大米碾磨程度的新物性量化指標(biāo),用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐.