沒(méi)有中間商液氮速凍機(jī) 水產(chǎn)海鮮皆可凍 保鮮設(shè)備
在食品凍結(jié)過(guò)程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中,細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,最后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。沒(méi)有中間商液氮速凍機(jī) 水產(chǎn)海鮮皆可凍 保鮮設(shè)備
細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。
沒(méi)有中間商液氮速凍機(jī) 水產(chǎn)海鮮皆可凍 保鮮設(shè)備
因此,若能使食品快速凍結(jié),以最短的時(shí)間通過(guò)結(jié)晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。