在果汁澄清方面的應(yīng)用是無機(jī)膜成功的例子,陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠、粗蛋白質(zhì),得到的果汁品質(zhì)優(yōu)良,比傳統(tǒng)的過濾加巴氏滅菌生產(chǎn)的果汁更具芳香味。傳統(tǒng)的果汁澄清方法需經(jīng)過多步的過濾,并需要助濾劑等。膜技術(shù)的應(yīng)用對于提高果汁質(zhì)量、降低操作成本是十分有意義的,無機(jī)膜在果汁過濾中逐漸顯示出其*性。
傳統(tǒng)的蘋果汁生產(chǎn)工藝要求加工、過濾和巴氏滅菌分開操作。巴氏滅菌的高溫度和果汁過濾過程會降低果汁風(fēng)味。而膜工藝則利用載在微孔載體(陶瓷)上的無機(jī)膜將壓榨和果汁澄清組合在單一單元操作中,產(chǎn)出的果汁無菌,具有比其他過程產(chǎn)品優(yōu)勝的風(fēng)味和芳香。常用的蘋果汁加工方法全過程約需8小時,而用膜工藝自蘋果磨碎至果汁的澄清只要2小時便能完成。其產(chǎn)品充滿果香,果汁清澈。國外有使用膜面積達(dá)160㎡,已經(jīng)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)4年而沒有進(jìn)行膜更換的工業(yè)生產(chǎn)廠。
目前膜分離技術(shù)用于果汁加工已趨于成熟并工業(yè)化。膜分離在果汁加工中主要用于澄清、除菌和濃縮。
1、蘋果汁
用膜法濃縮蘋果汁,可以得到高質(zhì)量25Brix的濃縮蘋果汁,Vc、氨基酸及香氣成分的損失均比真空蒸餾濃縮小得多。若用多級膜法濃縮,可以制取40~50Brix的濃縮蘋果汁。
2、桔子汁
用膜分離生產(chǎn)高質(zhì)量桔子汁技術(shù)已經(jīng)成熟。可以將桔子汁濃縮到55Brix。
3、其他果汁
用膜分離濃縮葡萄汁、佛手酣汁、澄清檸檬汁、番茄汁等生產(chǎn)線也早在80年代開始在國外普及