果醋的功效:果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。其功效有降低,提高機體的力,促進血液循環(huán)、降壓,抗菌消炎、防治感冒,美容護膚、延緩衰老,減肥等。
果醋飲料生產(chǎn)線釀造工藝流程:其主要技術原理是將水果(如蘋果)經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁,應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁,添加酒母進行酒精發(fā)酵,經(jīng)發(fā)酵把酒精轉化成醋酸,再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清而成。同時,對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。
蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵,自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時),則設備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調配,因而既保證了產(chǎn)品的質量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。
因蘋果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術,極大限度的保持了蘋果中的果酸,并將果糖進行有效轉化,使蘋果的營養(yǎng) 成分大部分被保留下來,因此被稱為保健型蘋果醋。
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