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白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應含有較高的滴定酸度，白酒蒸餾鍋批發(fā)，以保證發(fā)酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。
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