鹵蛋殺菌可以使用水浴式巴氏殺菌機(jī) 鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的上乘也還是要一點(diǎn)訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點(diǎn)到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調(diào)和佐料盡在方寸之內(nèi)，為了使鹵蛋可以長(zhǎng)期保存和銷售更多的地方鹵蛋可以進(jìn)行真空包裝后銷售，包裝完成的鹵蛋在進(jìn)行低溫殺菌處理就可以延長(zhǎng)鹵蛋的保存期限提高企業(yè)的效益。
鹵蛋殺菌可以使用水浴式巴氏殺菌機(jī)適用各種食品的蒸煮與漂燙：另外還適合低溫產(chǎn)品的巴士殺菌產(chǎn)品規(guī)格可根據(jù)客戶要求訂制，蒸煮箱體、冷卻箱體、冷卻箱體長(zhǎng)度與寬度可任意選定溫度可任意設(shè)定、自動(dòng)控制、保持恒定溫度、縮短蒸煮時(shí)間、能使產(chǎn)品內(nèi)溫度均勻、保證蒸煮質(zhì)量與口感，佳特巴氏殺菌機(jī)加熱有兩種形式，一是電加熱，二蒸汽加熱。因?yàn)榘褪蠝缇ㄊ堑蜏貧⒕?。這里所說(shuō)的低溫只是相對(duì)高溫高壓殺菌機(jī)來(lái)言。是指低于100攝氏度的殺菌方式、殺菌溫度可調(diào)，適合低溫殺菌的所有食品。
鹵蛋巴氏殺菌機(jī)的水位控制有浮球式進(jìn)水閥，水槽上部設(shè)有溢水口，下部設(shè)有排水閥，水槽缺水低于水位線浮球式進(jìn)水閥自動(dòng)打開(kāi)注入自來(lái)水，水位達(dá)到水位線浮球閥門自動(dòng)關(guān)閉自來(lái)水，水位高于水位線，多余的水從溢水口排出（如海參蒸煮過(guò)程中海參縮小海參內(nèi)的水排出，水位過(guò)高），佳特巴氏殺菌機(jī)通過(guò)溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)， 既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動(dòng)，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對(duì)食品不加防腐劑和添加劑，而延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而保護(hù)了人們的生命健康。同時(shí)對(duì)殺菌后的物品通過(guò)冷卻水進(jìn)行冷卻，并用強(qiáng)風(fēng)將包裝物表面吹干后包裝入庫(kù)，可延長(zhǎng)食品貨架期。
鹵蛋巴氏殺菌機(jī)采用上下雙層網(wǎng)帶的設(shè)計(jì)，下端使用鏈板帶傳送，上端使用網(wǎng)帶，可以有效的壓制食品在殺菌的過(guò)程中上浮，也能使食品殺菌均勻，同時(shí)在殺菌的過(guò)程中使食品井然有序的通過(guò)傳送帶往前輸送防止堆積，有效提高殺菌效率。比較適用于瓶裝產(chǎn)品的殺菌，采用滾杠這一方式，可以在殺菌過(guò)程中有效防止瓶裝產(chǎn)品因?yàn)闅⒕鷤魉瓦^(guò)程中出現(xiàn)因滾動(dòng)而產(chǎn)生的破屏，等現(xiàn)象。
1.整機(jī)設(shè)有多個(gè)清洗孔，在設(shè)備的兩端還配有設(shè)備出料口處為(200×150mm)大清洗口，可以將高壓水槍伸到設(shè)備底部沖洗，方便清理衛(wèi)生。
2.為讓整套設(shè)備的控制方便，本設(shè)備特配有獨(dú)立的控制系統(tǒng)，操作及保養(yǎng)維修方便不易潮濕。輸送鏈板全部采用國(guó)標(biāo)SUS304不銹鋼制作；節(jié)距為38.1板厚1.2m、串軸為φ10mm、鏈片為3mm、沖孔為φ5mm、鏈板寬度1000mm兩種。
3.四周焊接處均采用球式焊接法，連接處加軟護(hù)板，可避免物料的劃傷、夾傷，有效的提高成品率。
4.水循環(huán)由出料端往進(jìn)料端循環(huán)，使殺菌溫度更均衡，循環(huán)水泵前邊加有過(guò)濾系統(tǒng)，以防止槽內(nèi)雜質(zhì)抽到泵中，長(zhǎng)時(shí)間在殺菌（冷卻）槽內(nèi)循環(huán)。
5.設(shè)備頂部配有排濕口，有效排出因水蒸汽形成的熱流。
6.設(shè)備有單獨(dú)的控制PLC控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單維修方便。
鹵蛋巴氏殺菌機(jī)既可獨(dú)立使用，也可與其它設(shè)備連成生產(chǎn)線，如前后手工操作進(jìn)出袋，是國(guó)內(nèi)目前比較理想的殺菌設(shè)備。具有殺菌效果好，噪音小，速度可調(diào)經(jīng)久耐用，安全可靠，溫度能自動(dòng)控制，維修方便等特點(diǎn)，廣泛用于瓶裝飲料、酒類包裝的果蔬飲料等食品的連續(xù)消毒、殺菌、冷卻。
