食堂廚房一般可分為機(jī)關(guān)單位員工食堂、寫字樓食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂,各個(gè)食堂廚房設(shè)備配置清單會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方向(就是設(shè)備的質(zhì)量、品牌等要求和就餐要求)來(lái)定制,所以各個(gè)食堂廚房設(shè)備清單不盡相同。
主要用來(lái)制作湯類、熱菜類。
使用設(shè)備有:?jiǎn)晤^鼓風(fēng)灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作臺(tái)、四門高身雪柜、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。
使用設(shè)備有:五格熱湯池柜(菜品保溫)、保溫暖湯車(湯、粥、米飯保溫)、單開(kāi)調(diào)理柜(餐具存儲(chǔ)),單星水池、混水龍頭等。
主要用于蔬果、肉類的初步加工,包含清洗和切配。
使用設(shè)備有:洗碗機(jī)(碗碟的清洗消毒)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、集氣罩(洗碗機(jī)熱氣的收集)、單星污碟臺(tái)(污碟的浸泡及預(yù)洗)、高壓花灑(污碟的預(yù)洗)、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)(殘食的收集)、洗地龍頭(地面的清洗)、高溫消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存儲(chǔ))等。
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