餐廳菜系與主題眾多,但是廚房設(shè)備工程的布局主要分為一字型、L型、U型、這幾種。下面,深圳商正廚具跟大家談?wù)劜蛷d廚房設(shè)備工程的布局,只有布局的科學(xué)合理才能打造高效廚房。
一字型:把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成,節(jié)省空間。廚房設(shè)備工程建議工作臺(tái)不宜太長(zhǎng),否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮 調(diào)整或可折疊的面板,以備不時(shí)之需。
適用餐廳:這種布局比較局限,適用與面積小的餐廳如瓦罐湯、燉菜或者是美食街。
L型:將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心,依次 配置于相互連接的L型墻壁空間。不要將L型的一面設(shè)計(jì)過長(zhǎng),以免降低工作效率,這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。
適用餐廳:這種適用于學(xué)校廚房工程,把售飯窗與廚房形成一個(gè)空間,有利于節(jié)省空間,減少操作流程,提高廚房效率。
U型:工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角,和L型的功用大致相同,空間要求較大。水槽放在U型底部,并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁,使水槽、冰箱和炊具連成一個(gè)正三角形。適用餐廳:這類適用與較大型的餐廳,U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn),使三角形總長(zhǎng)、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計(jì)可增加更多的收藏物品空間。限度的保證廚房的空間,便于工作人員的操作與協(xié)作。
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