香菇烘干機(jī)是烘干箱型設(shè)備，根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，吸收空氣中的熱能，氣體被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把香菇烘干加熱，香菇烘干機(jī)設(shè)備循環(huán)加熱，可以烘干香菇至40℃～85℃。
香菇烘干機(jī)烘干工藝：
1.準(zhǔn)備好香菇：香菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，采收的香菇分好類，先在陽光下晾曬2-3小時(shí)，以去除部分水分。香菇采收后6小時(shí)以內(nèi)需要烘烤，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長。
2.烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時(shí)，可以將香菇入室烘干。烘干時(shí)需低溫，然后逐漸升高溫度。香菇含水分越多，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長，溫度控制好香菇色澤會(huì)更有亮度。
3.烘干濕度控制：香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，排濕也是重要環(huán)節(jié)。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象，濕度的控制是重要。
4.烘烤質(zhì)量檢驗(yàn)：烘干至16-18小時(shí)時(shí)，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持色澤。