1 適用范圍：
本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測(cè)。
2 方法原理：
汞與載有碘化亞銅的試紙產(chǎn)生反應(yīng)，使試紙變?yōu)殚偌t色。
3 速測(cè)盒配置：
測(cè)汞試紙30條（60次測(cè)定量）、反應(yīng)瓶1個(gè)、檢汞管5支、試劑棉2瓶、酒石酸1袋（7g）、消泡劑1瓶（3ml）、產(chǎn)氣片1瓶（60片）。
4 操作步驟：
取粉碎后的固體樣品5 g 于反應(yīng)瓶中，加入20ml蒸餾水或純凈水（如果樣品為飲用水，直接取20ml于反應(yīng)瓶中），固體樣品需浸泡5分鐘以上（富含蛋白質(zhì)的樣品需加入5~10滴消泡劑），搖勻后加入兩平勺（約0.2g）酒石酸（如果固體樣品取樣量為10 g以上，加入三平勺的酒石酸），搖勻，取檢汞管一支，在下端（細(xì)端）松松塞入試劑棉少許，插入1/2條測(cè)汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片（如果固體樣品的取樣量為10 g以上，加入兩片產(chǎn)氣片），立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察測(cè)汞試紙變化情況。
5 結(jié)果判定：
試紙不變色為陰性，橘紅色為陽(yáng)性，檢出限0.2μg，按取樣量5g計(jì)算，檢出量為0.04 mg/Kg。汞的中毒量為100～200 mg，如果中毒是由汞引起，其試紙整體都會(huì)變?yōu)殚偌t色。飲用水的標(biāo)準(zhǔn)為≤0.001mg/L如果試紙上出現(xiàn)橘紅色時(shí)，即已超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的10倍以上。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同的食品有著不同的汞標(biāo)準(zhǔn)，可按表1稱取取樣量進(jìn)行檢測(cè)，不得出現(xiàn)陽(yáng)性反應(yīng)，由此加以監(jiān)控。
表1. 根據(jù)汞含量指標(biāo)稱取取樣量
指標(biāo)mg/Kg | 樣品取樣量g | 指標(biāo)mg/Kg | 樣品取樣量g |
≤0.01 | 20 | ≤0.1 | 2 |
≤0.02 | 10 | ≤0.2 | 1 |
≤0.05 | 4 | ≤0.3 | 0.7 |
表2. 部分食品中總汞的標(biāo)準(zhǔn) 指標(biāo)（以Hg計(jì)）≤mg/Kg
品種 | 指標(biāo) | 品種 | 指標(biāo) |
鮮乳、酸奶、蔬菜、水果、薯類(lèi) | 0.01 | 鮮食用菌，蘑菇罐頭 | 0.1 |
糧食(成品糧) | 0.02 | 干食用菌 | 0.2 |
肉、蛋(去殼) | 0.05 | 保健食品（藻類(lèi)、茶類(lèi)） | 0.3 |
6 注意事項(xiàng)
6.1 操作應(yīng)在20℃以上溫度中進(jìn)行，必要時(shí)可用手握住反應(yīng)瓶助溫。
6.2加入產(chǎn)氣片后應(yīng)立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中。
6.3當(dāng)檢出陽(yáng)性結(jié)果樣品時(shí)，應(yīng)將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步測(cè)試。
6.4經(jīng)常檢測(cè)指標(biāo)≤0.01mg/Kg的樣品、取樣量大于20g時(shí)，可改用較大一些的玻璃瓶。
6.5試劑有效期2年，陽(yáng)性對(duì)照試驗(yàn)無(wú)反應(yīng)時(shí)不可再用。生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝處。
