大麥發(fā)芽預測中快速粘度儀的應用
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快速粘度測定儀(rapid visco-analyzer)是一種連續(xù)記錄式旋轉粘度計,具有加熱、冷卻和可改變剪切力的能力。由于它能以可控制的方式迅速加熱并冷卻試樣,因此特別適用于測試淀粉質(zhì)產(chǎn)品??赏ㄟ^測定大麥的RVA值,從而判斷其預發(fā)芽損傷程度,RVA法已經(jīng)成功通過實驗室比對試驗而被美國谷物化學家協(xié)會、谷化協(xié)會和澳大利亞*化學會分別批準作為標準方法。此方法在國內(nèi)還未大規(guī)模推廣使用,國內(nèi)已有很多文獻報道關于不同的因素對大米、小麥等的RVA影響,關于其對大麥預發(fā)芽的影響還未見報道。
采購大麥存在一定的預發(fā)芽風險,若在投進倉庫之前對大麥預發(fā)芽程度沒有一定的評估,在大麥的儲存期間發(fā)芽力的損失通常是S形的(一般是負積累,如突然降低),儲存一段時間后,發(fā)芽力突然降低,儲存過程中的實時監(jiān)控無法確定發(fā)芽力不可接受的損失。這就需要對大麥的預發(fā)芽確切掌控,本文研究顯示RVA可側面反映大麥預發(fā)芽程度,且通過RVA的高低可估計大麥發(fā)芽率降低的速度,RVA越小則說明其內(nèi)酶活越強,則發(fā)芽率降低越快。因此,我們用RVA值來預測哪些大麥的發(fā)芽率會降低,然后盡快將其制成麥芽,或者通過降溫或干燥的手段來延長儲存期。RVA高低與樣品的儲存條件和儲存期加拿大谷物協(xié)會曾給出一個標準,而且國外的研究也有很多的標準。本文根據(jù)大麥的預發(fā)芽程度,初步將RVA值分成4類標準:A:SN值<50RVU(嚴重預發(fā)芽)B:RVASN值在50~100RVU(稍嚴重預發(fā)芽);C:RVA-SN在100~140RVU(輕微預發(fā)芽);D:RVA-SN在140RVU以上(正常樣品)。RVA與樣品的差異性變化很大,所以工廠應建立每種大麥相應的RVA標準,便于采購和生產(chǎn)使用。對于儲存的大麥,RVA低的大麥應盡早使用。