1 目的
本規(guī)范為食品工廠在制造、包裝及儲運(yùn)等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。
2 適用范圍
2.1本規(guī)范適用于所有從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝之食品制造工廠。 2.2本規(guī)范提供作為訂定各類專業(yè)食品工廠良好作業(yè)規(guī)范專則之依據(jù)。
3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指構(gòu)成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等
過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其他用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。
3.2.2包裝材料：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。 3.2.2.1內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等
及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。
3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括卷標(biāo)、紙箱、
捆包材料等。
3.3產(chǎn)品：包括半成品、zui終半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過
程，可制成成品者。
3.3.2zui終半成品：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 3.3.3成品：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。
3.3.4易*即食性成品：指以常溫或冷藏流通，保存期間短，且不須再經(jīng)
任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。 3.4廠房：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)作業(yè)之全部或部分建
筑或設(shè)施。
3.4.1制造作業(yè)場所：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。
3.4.1.1原料處理場：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、修
整、分切、剝皮、去殼、去內(nèi)臟、殺菁或撒鹽等處理作業(yè)之場所。
3.4.1.2加工調(diào)理場：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹
調(diào)及成分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理作業(yè)之場所。
3.4.1.3包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。 3.4.1.3.1內(nèi)包裝室：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。 3.4.1.3.2外包裝室：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場政府認(rèn)證 安心滿意
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