香菇烘干技術(shù)的好壞，會(huì)直接影響到香菇的質(zhì)量，火力太猛會(huì)把菇烤焦；火力不足，則會(huì)使其發(fā)黑；時(shí)間拖長(zhǎng)還會(huì)腐爛，要特別注意烘烤方法。

       香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，多采用烘干和烘曬結(jié)合法。
        1、烘干：目的在排除香菇含水量，達(dá)到商標(biāo)干燥標(biāo)準(zhǔn)，含水量約13%，以利*保存。烘干時(shí)要注意：當(dāng)天收當(dāng)天烘干。火力或用其他熱源均要先低后高，開(kāi)始時(shí)不超過(guò)40℃，每隔3～4小時(shí)升高5℃，zui后不超過(guò)65℃；烘烤時(shí)不要一次烘干，至八成于時(shí)出烤；然后再"復(fù)烤"3～4小時(shí)，這樣干燥*，香味濃，且不宜破碎。烘干后質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達(dá)13%，過(guò)干難運(yùn)包，過(guò)濕難保藏。
       2、烘曬結(jié)合：先將鮮菇菌語(yǔ)朝上，置太陽(yáng)下曬6小時(shí)左右，在將干未干時(shí)立即烘干，這樣色澤好，營(yíng)養(yǎng)好；香味濃，成本低。
       3、分級(jí)和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發(fā)霉變質(zhì)和生蟲(chóng)，影響質(zhì)量。因此香菇烘干后，應(yīng)立即按菇的大小、厚薄分級(jí)，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。
 
      香菇烘干設(shè)備可廣泛應(yīng)用于花菇、草菇、茶樹(shù)菇、茶新菇、楊樹(shù)菇、長(zhǎng)根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚(yú)菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、雙孢菇等烘干。