食品安全被越來越多的人所關(guān)注，我們時常會見到一些企業(yè)因食品抽檢不合格被通報(bào)，而這不合格的原因中有一項(xiàng)是酸價超標(biāo)。

在化學(xué)中，酸價表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在*保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引起中毒癥狀。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

酸價和過氧化值是食品質(zhì)量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，其檢測結(jié)果對食品安全來講是十分重要的。那么，酸價的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價。其中，電位滴定法因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用。電位滴定法是基于定量化學(xué)反應(yīng)，依據(jù)待測離子的活度與其電極電位之間的關(guān)系，利用微電腦程序自動控制滴定過程，并通過測定滴定過程中電池電動勢的變化，確定終點(diǎn)的滴定分析方法。自動電位滴定儀已廣泛用于農(nóng)業(yè)、環(huán)保、化工、冶金等行業(yè)的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類電位滴定的容量分析中。與手工滴定測定油脂酸價的方法對比，全自動電位滴定不會受樣品顏色干擾，滴定終點(diǎn)判斷更為，檢測結(jié)果更為可信;同時操作更為簡便，凸顯了自動化檢測的優(yōu)勢。

全自動非水酸堿滴定法測定油脂中酸價的步驟：

*步：稱取一定量的樣品于燒杯中，放入樣品架;

第二步：50mLDosino加液單元加入70mL溶劑(甲苯：異丙醇：水)，使樣品*溶解;

第三步：采用10mLDosino加液單元，用KOH異丙醇滴定劑滴定，數(shù)字智能非水相酸堿電極測量;

第四步：機(jī)械臂轉(zhuǎn)動位置到電極平衡位，進(jìn)行電極的平衡;

第五步：*清洗滴定杯及電極;

第六步：實(shí)驗(yàn)結(jié)果的查看。

油脂是膳食中的重要組成部分，嚴(yán)重變質(zhì)的油脂會減少營養(yǎng)價值且會對人體產(chǎn)生毒害作用。只有對食物中的酸價進(jìn)行的檢測，才能保證食品安全。