hbzhan內(nèi)容導(dǎo)讀：12月以來(lái)，空氣嚴(yán)重污染地區(qū)由京津冀地區(qū)擴(kuò)展到華東、華南甚至西南地區(qū)。寧波、合肥、上海、南京等多地霧霾紅色預(yù)警。面對(duì)嚴(yán)重的霧霾天氣，有研究者表明餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成一定的影響。甚至有的城市還發(fā)布了霧霾期間嚴(yán)格控制城市餐飲服務(wù)業(yè)油煙排放，城區(qū)內(nèi)暫停明火燒烤。

　　
　　今年中國(guó)已經(jīng)歷了兩次大規(guī)模霧霾，尷尬的是，目前空氣污染物的來(lái)源尚是一個(gè)謎。對(duì)這一大家關(guān)心的問(wèn)題，環(huán)保部遲遲未能給出答案。中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)總站日前表示，預(yù)計(jì)明年下半年完成各地污染物來(lái)源分析。官方的這個(gè)表態(tài)加大了人們對(duì)污染物來(lái)源的疑惑。
　　
　　“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪，對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”，前段時(shí)間北京市外事辦主任趙會(huì)民“一句話激起萬(wàn)回復(fù)”。餐飲油煙會(huì)不會(huì)對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)更大？
　　
　　資料顯示，過(guò)去十幾年中我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。歷史數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額與GDP的增長(zhǎng)有很強(qiáng)的正相關(guān)性，2005年至2009年間，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)幅度既高于全國(guó)GDP增長(zhǎng)速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。2011年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到3809億元，其中北京餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為772.4億元，占全國(guó)營(yíng)業(yè)額的20.3%。雖然近兩年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)的發(fā)展速度有所放緩，但是，總體也是處于增長(zhǎng)趨勢(shì)。
　　
　　面對(duì)餐飲企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)、天氣環(huán)境的惡化，有文獻(xiàn)稱(chēng)，餐飲業(yè)的油煙排放是產(chǎn)生霾的“主力”。但是，業(yè)內(nèi)對(duì)油煙是不是產(chǎn)生霾的“主力”產(chǎn)生了極大的分歧。北京某餐飲從業(yè)人員對(duì)于餐飲業(yè)的油煙對(duì)大氣的污染表示，“微不足道”。在其看來(lái)，老百姓生活做飯和餐飲烹飪排除的煙霧雖然對(duì)大氣污染有一定的影響，但是，這個(gè)影響不會(huì)很大。另外，北京一位從事大氣污染研究的人員也對(duì)本報(bào)記者表示，截至目前，有關(guān)餐飲業(yè)油煙排放對(duì)產(chǎn)生霧霾的報(bào)道不是很靠譜。因?yàn)椋€沒(méi)有的單位針對(duì)油煙對(duì)霧霾產(chǎn)生的影響做出具體比例的研究報(bào)告。
　　
　　雖然對(duì)于餐飲業(yè)的油煙排放能產(chǎn)生多少的霾，目前沒(méi)有明確的數(shù)據(jù)支持。但是，中國(guó)科學(xué)院大氣物理研究所發(fā)布的一篇王躍思針對(duì)京津翼大氣霾污染及控制策略思考的文獻(xiàn)中有提到餐飲業(yè)對(duì)霾的影響。
　　
　　據(jù)了解，王躍思以北京2013年1月霾污染過(guò)程為案例，分析了京津冀大氣霾污染的現(xiàn)狀、形成機(jī)制以及來(lái)源組成的文獻(xiàn)中寫(xiě)到。霾污染的形成與大氣細(xì)顆粒物濃度升高密切相關(guān)。約10%的細(xì)顆粒物來(lái)自自然排放，其他近90%來(lái)自人為排放。其對(duì)北京PM2.5的源解析結(jié)果表明，燃煤、機(jī)動(dòng)車(chē)為主要來(lái)源。北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，機(jī)動(dòng)車(chē)19%，餐飲11%，工業(yè)10%，可見(jiàn)餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成的影響不可小覷。
　　
　　王躍思表示，烹飪產(chǎn)生的PM2.5主要由餐飲業(yè)排放，北京的餐館數(shù)量居，其餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額占全國(guó)總營(yíng)業(yè)額的12%，這是一個(gè)非常高的比例。“餐飲業(yè)的油煙量大，而且多數(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，這凸顯了環(huán)保部門(mén)對(duì)于餐飲業(yè)油煙的監(jiān)管不到位。”
　　
　　據(jù)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)《大氣污染防治法》和《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中早已對(duì)烹飪?cè)磁欧抛鞒雒魑囊?guī)定：排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行；油煙經(jīng)凈化處理后必須達(dá)到濃度標(biāo)準(zhǔn)，油煙不處理排放視同超標(biāo)。然而，這些鐵律卻仍然無(wú)法阻隔“利益煎鍋”中冒出的滾滾油煙。
　　
　　“餐飲業(yè)的漏洞實(shí)在是太多了，偷排偷放現(xiàn)象非常嚴(yán)重。環(huán)保部門(mén)對(duì)其監(jiān)管往往也僅是罰款了事，不能長(zhǎng)期有效地引導(dǎo)，從根本上治理，污染源還是繼續(xù)存在，治標(biāo)不治本。”王躍思的語(yǔ)氣中帶著一份無(wú)奈。
　　
　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，國(guó)家治理餐飲業(yè)應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，首先明確餐飲業(yè)排污標(biāo)準(zhǔn)，在某些餐飲業(yè)污染排放比重較高的區(qū)域，嚴(yán)格限定排放標(biāo)準(zhǔn)值；其次是加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)餐飲業(yè)排污工作實(shí)行檢查；后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業(yè)選擇效果更好的消除污染的設(shè)備。