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葡萄酒地區(qū)差異或因微生物群落影響酒的質(zhì)量

時間:2014-1-3閱讀:187
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近日,刊登在美國《國家*院刊》上的一項新研究發(fā)現(xiàn),在釀酒葡萄中存在的細(xì)菌和真菌群落,與地區(qū)、氣候和葡萄類型有關(guān)。

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釀酒葡萄呈現(xiàn)出一個*的生物地理學(xué)模式。盡管釀酒葡萄攜帶一大批微生物,其中許多微生物已知能影響葡萄藤的健康和葡萄質(zhì)量,但一些地區(qū)葡萄酒的特性常常被歸結(jié)于生長技術(shù)以及地理因素。

美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校葡萄栽培和葡萄釀酒學(xué)系的David Mills及其同事,決定找出葡萄上的微生物群落是否依據(jù)葡萄生長地的不同而變化。研究人員分析了來自加利福尼亞各地葡萄園的273份葡萄汁樣本,這些樣本取自兩個生長季節(jié)。
該研究使用了一種高通量、短擴(kuò)增測序方法,從而解答區(qū)域、場地以及葡萄品種對葡萄表面真菌和細(xì)菌的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),地區(qū)、氣候和葡萄品種影響著釀酒葡萄表面存在的真菌和細(xì)菌群落。

這些發(fā)現(xiàn)提示,在葡萄園環(huán)境條件和微生物模式之間存在一種。研究人員提出,這些模式可能有助于解釋葡萄酒質(zhì)量的地區(qū)差異。此外,該研究提示釀酒者可以開發(fā)特定策略,從而改變微生物群落,改善葡萄和葡萄酒質(zhì)量。作者說,這些發(fā)現(xiàn)還可能對其他受到微生物群落地區(qū)差異影響的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有意義。

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