直鏈淀粉是決定稻米品質(zhì)的重要因子，其含量高低直接影響著稻米蒸煮、烹飪品質(zhì)。當然不同品種的稻米基本上可以通過直鏈淀粉價格直接判斷其品級。稻米作為人類的主食主要以米飯的形式被消費，因此蒸煮食味品質(zhì)是稻米的重要品質(zhì)性狀，而直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量是決定和改良稻米蒸煮食味品質(zhì)的zui重要因素。水稻雜種后代直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量的定向選擇對水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)性狀均產(chǎn)生影響，在水稻產(chǎn)量和品質(zhì)選育過程中，適當降低直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量有利于將優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)很好地結(jié)合在一起，從而達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)稻米選擇的目的。

直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量差不多組成稻米全部，通過直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量比較可以較為準確判斷稻米特性，人們也可以通過直鏈淀粉價格和蛋白質(zhì)含量評定大米等級。直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量不同的后代株系間糊化開始溫度無顯著差異，說明直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量變異對定向選擇后代糊化開始溫度的影響不大。直鏈淀粉含量高的株系，其zui高黏度和下降黏度值低于直鏈淀粉含量低的株系，但其黏滯峰消減值高于直鏈淀粉含量低的株系；高蛋白質(zhì)含量株系的zui高黏度和下降黏度值均低于低蛋白質(zhì)含量株系，但黏滯峰消減值高于低蛋白質(zhì)含量株系。

儀器型號： DPCZ-II

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