脂肪油脂肪酸和甘油組成是*的，從脂肪抽提儀檢測食品脂肪含量試驗，發(fā)現(xiàn)不同食品含有脂肪酸的種類和含量都不相同，脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于其中的脂肪酸。自然界中含有多種脂肪酸，一般由4～24個碳原子組成，且大多數(shù)脂肪酸含有偶數(shù)個碳原子，這是因為它們通常是從乙碳單位生物合成的。動物脂肪分為蓄積脂肪和組織脂肪兩大類，蓄積脂肪包括皮下脂肪、shen周脂肪、大網(wǎng)膜脂肪及肌間脂肪等，組織脂肪為肌內(nèi)脂肪和臟器內(nèi)脂肪。其中皮下脂肪、肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪對肉品的品質(zhì)影響較大。皮下脂肪一般比較容易分離，可以直接測定，而肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪不易直接測定，需要*行分離提取。

脂肪含量對于食品品質(zhì)有著直接影響，使用脂肪抽提儀測定不同食品脂肪含量，脂肪酸種類和含量影響肉制品品質(zhì)和風(fēng)味。脂類化合物在酶作用或加熱條件下發(fā)生水解，釋放出游離脂肪酸，游離脂肪酸增多會加速脂肪氧化酸敗。脂類氧化是肉品變質(zhì)的主要原因之一，它使肉品產(chǎn)生各種異味和臭味，還會降低食品的營養(yǎng)價值，某些氧化產(chǎn)物可能具有毒性。所以研究和控制脂類氧化對保證肉品品質(zhì)有重要意義。

儀器型號：SZF-06C

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_270_1.html 脂肪抽提儀

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