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閱讀：3253發(fā)布時間：2017-12-20
摘 要：本文概述了離子色譜系統(tǒng)在食品檢測中的有廣泛的應(yīng)用，并詳細(xì)介紹了色譜系統(tǒng)在用于檢測食品飲料、 調(diào)味品和保健品中的方法過程，并對未來的發(fā)展方向進(jìn)行了評述。
關(guān)鍵詞：離子色譜 食品飲料 調(diào)味品 保健品
一、離子色譜儀在食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用概述
離子色譜是液相色譜的一種，是分析陰陽離子的一種液相色譜方法，該方法具有選擇性好、靈敏、快速、簡便等優(yōu)點(diǎn)，并且可以同時測定多種組分。其有別于傳統(tǒng)離子交換色譜柱色譜的主要是樹脂具有很高的交聯(lián)度和較低的交換容量，進(jìn)樣體積很小，用柱塞泵輸送淋洗液通常對淋出液進(jìn)行在線自動連續(xù)電導(dǎo)檢測。
離子色譜在檢驗(yàn)食品飲料、調(diào)味品和保健品的分析中起著重要的作用。特別是在痕量檢測中， 離子色譜更具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。在食品行業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)———無論是安全檢測、質(zhì)量控制，抑或產(chǎn)品的研發(fā)，離子色譜均起到重要作用。
二、離子色譜儀在食品行業(yè)中應(yīng)用
1.離子色譜在食品飲料測定中的應(yīng)用
（1）測定食品飲料中的無機(jī)離子
利用毛細(xì)管型離子色譜分離飲用水中常見無機(jī)陰離子的色譜圖， 淋洗液為KOH（33mmol/L）等度淋洗（CapillaryEGC—KOH），采用IonPacCapillaryAS18－Fast快速柱（0．4mm×150mm），流速在10～20μL/min，7種陰離子可以很好地實(shí)現(xiàn)基線分離，流速越大時，分離時間大大縮短。 采用毛細(xì)管型免化學(xué)試劑型離子色譜儀，利用快速分離毛細(xì)管離子色譜獲得，色譜柱為毛細(xì)管型IonPacCS12A一5m，流速在12～18μL/min，淋洗液為甲基磺酸（20mmol/L）等度淋洗。
（2）離子色譜測定食品飲料中的有機(jī)酸
在食品、飲料生產(chǎn)中，有機(jī)酸是表征產(chǎn)品新鮮度、風(fēng)味的重要指標(biāo) 。例如，在果汁加工生產(chǎn)中，有機(jī)酸是表征果汁風(fēng)味的重要指標(biāo)，而在某些特殊的果品飲料中，有機(jī)酸含量的差異甚至能夠用來判定某種昂貴的果汁是否摻入了低價的果汁。此外，由于不同果汁有機(jī)酸含量和組分各有不同，故而亦可以根據(jù)現(xiàn)有產(chǎn)品的有機(jī)酸指紋圖譜來判定是否摻假及新鮮與否。在啤酒工業(yè)中，有機(jī)酸的含量關(guān)乎啤酒的發(fā)酵程度，其測定及監(jiān)控也一直是啤酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
采用IonSwiftMAX一100毛細(xì)管離子色譜柱分離，通過電解產(chǎn)生的氫氧根體系進(jìn)行梯度洗脫，從而實(shí)現(xiàn)高速、高分辨率的有機(jī)酸和無機(jī)陰離子分離。
采用ICS一5000毛細(xì)管離子色譜系統(tǒng)抑制型電導(dǎo)檢測，在IonSwiftMAX－100系列毛細(xì)管色譜柱及保護(hù)柱（0．25mm×250mm）上進(jìn)行KOH（0．1～65mmol/L）梯度分離，流速12μL/min，進(jìn)樣體積400nL，分離溫度35℃，成功分離了14種陰離子和有機(jī)酸。
（3）離子色譜測定食品飲料中的糖及糖醇
作為有益健康的食品飲料添加劑———糖類物質(zhì)，其檢測結(jié)果對判別果汁是否摻假具有重要作用，因此糖 類檢測廣泛用于食品和飲料工業(yè)中。 目前糖的測定方法主要有毛細(xì)管電泳法、液相色譜法、分光光度法、連續(xù)流動分析和氣相色譜法，但是，上述大多數(shù)方法都需要較為復(fù)雜的衍生化之后才能檢測，操作較為麻煩，而且存在一定的分析誤差。另外，液相色譜示差檢測法曾經(jīng)應(yīng)用較為廣泛，但是靈敏度較差且不能兼容梯度洗脫，因此不適合于低含量的測定。液相色譜柱前衍生紫外檢測法亦存在操作費(fèi)時、靈敏度差等諸多問題 。相比之下，離子色譜一積分安培檢測法在強(qiáng)堿條件下具有靈敏度高、操作簡單、兼容有機(jī)溶劑且無需衍生。
2.離子色譜在調(diào)味品測定中的應(yīng)用
味精， 學(xué)名*鈉，因其具有增進(jìn)食欲、提高吸收代謝等功效而成為人類生活中zui重要的調(diào)味品之一。生產(chǎn)過程中設(shè)備等的腐蝕、原材料純度等會導(dǎo)致味精中夾雜鐵而變黃，影響味精的透光和外觀色澤。生產(chǎn)上常使用樹脂除鐵或者硫化堿沉淀兩種方式除鐵， 而后者因投入成本小而在味精行業(yè)中普遍使用。但 硫化堿的加入量較難控制因而常被過量使用，造成在產(chǎn)品中殘留，影響人類的健康。
采用脈沖安培檢測器，在IonPacAS7（250mE×4mE）分析柱及保護(hù)柱IonPacAG7（50mE×4mm）上進(jìn)行氫氧化鈉（100mmol/L）—醋酸鈉（500mmol/L）—0．5%乙二胺等度淋洗，進(jìn)樣體積25μL，分離柱溫30℃ ；成功測定了99%味精、加鹽味精和增鮮味精樣品中的痕量硫化物。
3.離子色譜在保健品測定中的應(yīng)用
亞硝酸鹽作為食品護(hù)色劑和防腐劑廣泛應(yīng)用于腌臘肉制品如火腿、灌腸、臘肉、熏肉等的加工制作中。亞硝酸鹽適量添加有護(hù)色抑菌的作用，但如果殘留量過高的話，食用后可能會引起組織缺氧（口服中毒量0． 2～0．5g，致死量1～2g）［11］，另外，在適宜的條件下，亞硝酸鹽會與多種胺類（主要來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物）反應(yīng)，形成亞硝胺類化合物。亞硝胺類化合物是目前上*的一類致癌物質(zhì)。
采用IonpacAS23—4Inm分離柱及IonpacAG23—4mlTl保護(hù)柱進(jìn)行4．5mMNa2CO3/0．8mMNaHCO3淋洗液，流速lmL/min，進(jìn)樣量25μL，抑制器電流25mA，柱溫30℃，池溫35℃；成功測定了燕窩中的亞硝酸 鹽的含量。
三、結(jié)論
離子色譜技術(shù)經(jīng)過多年發(fā)展，與常規(guī)分析型相比，流速大大降低， 靈敏度顯著提高，大幅節(jié)省了試劑消耗和成本。現(xiàn)在已逐步應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域，用于檢測分離常規(guī)無機(jī)陰陽離子、有機(jī)酸及糖醇類物質(zhì)，并具有明顯優(yōu)勢。
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