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南京科捷檢測(cè)科技發(fā)展有限公司
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閱讀：549發(fā)布時(shí)間：2018-7-25
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相信很多人應(yīng)該注意到去年賣的火爆的焦糖瓜子了，那個(gè)味道真的是一吃就根本停不下來(lái)，吃過(guò)焦糖瓜子就再也不想吃以前的那些什么原味、五香瓜子了，根本不是一個(gè)檔次的！那為啥焦糖瓜子就這么火爆呢，還有山核桃味道的吃起來(lái)真的就是核桃味，難道里面真的有核桃嗎？
市面上除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，還有其他不少口味的瓜子，比如綠茶、紅茶、五香等等。瓜子口味眾多，炒制不同口味的瓜子并不難，關(guān)鍵是看選用多少和選用什么樣的添加劑。有些不負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)商為了節(jié)約成本，在加工時(shí)根本不會(huì)使用山核桃這些昂貴的主要調(diào)味料，而是大量加入添加劑，按照一定比例調(diào)配，以達(dá)到所需要的口感。
但是，網(wǎng)上也開(kāi)始熱傳，這些新出來(lái)的瓜子有毒！山核桃味瓜子不是山核桃炒出來(lái)的！所有味道都來(lái)自于佐料。更令人驚訝的是，這些佐料中，很可能含有明礬、*，對(duì)人體傷害極大。長(zhǎng)期多吃的話，可能會(huì)影響到大腦神經(jīng)，會(huì)使人變笨！
瓜子安全問(wèn)題引發(fā)關(guān)注
瓜子的安全問(wèn)題被頻頻曝光，明礬、*、工業(yè)石蠟等紛紛現(xiàn)形，引發(fā)廣大消費(fèi)者的憂慮。瓜子等炒貨是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的食品，也歷來(lái)是質(zhì)監(jiān)部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，但不良商販的違法伎倆層出不窮，令人防不勝防。以往，質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)炒貨及堅(jiān)果產(chǎn)品的抽查及檢測(cè)，主要集中在酸價(jià)、過(guò)氧化值、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、黃曲mei毒suB1、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和*等有害物質(zhì)及菌落等項(xiàng)目上，但近期爆出的瓜子質(zhì)量安全問(wèn)題，卻主要是因?yàn)楣献又羞`法了使用明礬、*、工業(yè)石蠟等添加劑。
明礬、*、石蠟本是合法的食品添加劑，但其只限于在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的少數(shù)食品種類中使用，因?yàn)槠涫褂玫姆秶苄。⒉皇鞘称窓z測(cè)中的常規(guī)和必檢項(xiàng)目，瓜子安全問(wèn)題的暴露，顯示不法商販已懂得規(guī)避質(zhì)檢部門(mén)的檢測(cè)，從這些地方下手，其作案手段變得越來(lái)越狡猾和隱蔽，食品檢測(cè)技術(shù)和警惕性也需要有相應(yīng)的提高。如何彌補(bǔ)這些漏洞，還給消費(fèi)者安全放心的瓜子？
瓜子中常見(jiàn)非法添加劑及其危害
明礬
即硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，本身是一種合法的食品添加劑，但根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明礬只能用于限定種類的食品，且鋁殘留量不得超標(biāo)，瓜子等炒貨中是不允許加入明礬的。不法商販常在煮制瓜子的時(shí)候添加明礬，目的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感，不會(huì)“哈”了。加入明礬會(huì)使瓜子中含鋁。長(zhǎng)期食用含鋁食品的話，由于腦組織對(duì)鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆。鋁也容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病，除此之外，鋁對(duì)細(xì)胞免疫功能等也會(huì)造成危害。
*
醫(yī)藥-食品級(jí)*也是一種合法的食品添加劑，但只能用于幾種限定種類的食品，并不包括瓜子等炒貨。不法商販一般是在炒制的時(shí)候添加*。其目的是使瓜子變得色澤明亮，而且*在炒制的時(shí)候還能起到保護(hù)作用，使炒出來(lái)的瓜子更加光滑好看。不法商販添加的一般是工業(yè)用*，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的*常含有石棉，而石棉是已知的強(qiáng)致癌物。
工業(yè)石蠟
所謂的工業(yè)石蠟，就是非食品級(jí)的石蠟，國(guó)家禁止在食品生產(chǎn)加工中添加和使用工業(yè)石蠟，食品級(jí)石蠟也只能在規(guī)定范圍內(nèi)*使用，瓜子是不允許使用石蠟的。不法商販會(huì)在調(diào)味過(guò)程中使用石蠟，起到“拋光”的效果，給瓜子“美容”，同時(shí)其也有一定的調(diào)味作用。工業(yè)石蠟會(huì)含有少量芳烴或者重金屬，對(duì)人體有害，而即使是食品級(jí)石蠟，高溫下也會(huì)分解成一些低分子化合物，對(duì)人的呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成影像，引起腸胃功能紊亂、腹瀉等，長(zhǎng)期食用石蠟還會(huì)降低人體免疫功能。
焦亞硫酸鈉
焦亞硫酸鈉，又稱二硫五氧酸鈉，重硫氧，也是一種食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可在部分種類的食品中使用，但不包括瓜子等炒貨。焦亞硫酸鈉用在食品中主要起到漂白和防腐作用，并有一定的抗氧化、護(hù)色及保鮮作用。在瓜子中添加焦亞硫酸鈉，會(huì)導(dǎo)致瓜子中二氧化硫殘留超標(biāo)。經(jīng)食用攝入過(guò)量二氧化硫會(huì)造成中毒，主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡xin、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。先前，“正林”瓜子曾被檢出二氧化硫超標(biāo)，南京天后炒貨廠因?yàn)橄蚬献又刑砑咏箒喠蛩徕c被查處。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762－2005 食品污染物*
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定（適用于二氧化硫殘留量的測(cè)定）
GB/T 21913-2008 食品中*的測(cè)定
GB/T 23374-2009 食品中鋁的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法
檢測(cè)方法
鋁：電感耦合等離子體質(zhì)譜法
*：火焰原子吸收光譜法
二氧化硫：鹽酸副玫瑰苯胺法 蒸餾法
相關(guān)檢測(cè)儀器
液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、分光光度計(jì)、電感耦合等離子體質(zhì)譜、快速溶劑萃取儀、分析天平、蒸餾器、微波消解儀、恒溫干燥箱、恒溫電熱板
相關(guān)耗材配件
聚四氟乙烯塑料坩堝、定量濾紙、碘量瓶、滴定管。
南京科捷作為專業(yè)生產(chǎn)相關(guān)食品檢測(cè)分析儀器廠家心系食品安全，我們也希望監(jiān)管部門(mén)能夠狠抓起來(lái)，堵住黑貨源頭，維護(hù)健康的市場(chǎng)。讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)保證健康還不用擔(dān)心副作用帶來(lái)的傷害。
小貼士：原味瓜子hao 六法挑選瓜子
看：外表光滑發(fā)亮的瓜子不要買(mǎi)，很多瓜子的外衣可以看到綠油油的顏色，商販多渲染為綠茶瓜子，但這可能是經(jīng)過(guò)染色劑著色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了*。
聞：味道濃郁的瓜子不要買(mǎi)。此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。
摸：摸著特別滑膩的瓜子不要買(mǎi)。瓜子表面本來(lái)就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷。異?；伒墓献涌赡芎?。
挑：多蟲(chóng)眼的瓜子要謹(jǐn)慎。因?yàn)橄x(chóng)眼多的瓜子可能是受到生物污染或者因存儲(chǔ)不當(dāng)而受到米曲霉等微生物污染所致，食用對(duì)人體無(wú)益。
舔：有酸、澀、甜等口味的不要買(mǎi)。此類瓜子可能添加了大量檸檬酸、甜蜜素甚至是超出規(guī)定范圍的添加劑。
嘗：選擇口感松脆、沒(méi)有異味的瓜子。瓜子若是存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，容易吸潮變軟，還會(huì)產(chǎn)生異味，太咸的瓜子也不建議購(gòu)買(mǎi)。
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