在酒店中除了會產(chǎn)生餐飲污水外，餐具清洗污水也不容忽視。餐具清洗的是否干凈關(guān)系到每一位消費者的安全，因此每天酒店會產(chǎn)生大量的餐具清洗污水，這些污水中含有食物殘渣，油脂等，需要經(jīng)過預(yù)處理后才可以進行下一步處理。這些污水如果不經(jīng)過處理就直接排放會造成水體的富營養(yǎng)化以及環(huán)境的污染，在如今的環(huán)保時代是不允許的。

餐具清洗污水處理設(shè)備必須建立一套定期保養(yǎng)制度，主要易損件是風(fēng)機和水泵，風(fēng)機轉(zhuǎn)向不能接反，如進入污水，必須清理，更換機油后方能使用，風(fēng)機啟動前必須注意空氣閘門是否打開，風(fēng)機每運行10000小時必須保養(yǎng)一次，水泵每運行5000-8000小時必須保養(yǎng)一次。