近一時(shí)期，媒體上常常有關(guān)于牛奶包裝應(yīng)不應(yīng)該標(biāo)上“鮮"字的爭(zhēng)論，起因是國(guó)家質(zhì)檢部門規(guī)定從今年10月開(kāi)始，凡是經(jīng)過(guò)熱加工處理的預(yù)包裝食品（包括牛奶），必須反映食品的真實(shí)屬性，其產(chǎn)品名稱不準(zhǔn)命名為“鮮××"。 ELISA試劑盒

    很多消費(fèi)者也許還不知道，市場(chǎng)上的液體白奶有兩種，一種叫巴氏殺菌奶，是把生鮮牛奶經(jīng)過(guò)15－20秒的72℃－75℃的加熱，將原奶中的有害微生物殺死，一般需要冷藏保存，保質(zhì)期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫殺菌奶、冷藏奶。另一種超高溫滅菌奶，也是用生鮮牛奶做原料，用4秒鐘的134℃左右高溫將牛奶中的有害細(xì)菌全部殺死，在常溫下可以保存45天，zui長(zhǎng)可達(dá)6～9個(gè)月，因而，這種奶也叫常溫奶或滅菌奶，有時(shí)被稱為UHT奶，因?yàn)椤俺邷厮矔r(shí)滅菌"技術(shù)的英文縮寫(xiě)為UHT。

    還有一種是“還原奶"，它是用奶粉加水沖兌而成。還原奶可作為生鮮牛奶的補(bǔ)充，如果牛奶企業(yè)奶源不足，有時(shí)會(huì)用還原奶作原料，加工為巴氏奶或常溫奶。不過(guò)，國(guó)家早有規(guī)定，原料是生鮮牛奶還是還原奶，包裝上必須注明。

    這幾種奶各有千秋。只要商家按照國(guó)家規(guī)定，在牛奶產(chǎn)品上寫(xiě)清是用哪種原料哪種工藝生產(chǎn)的，并標(biāo)明生產(chǎn)日期，接下來(lái)選什么奶就應(yīng)該由消費(fèi)者判斷了。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少奶明明是奶粉還原的，卻打著“鮮"字招牌，以“鮮"字蒙騙消費(fèi)者。ELISA試劑盒

    其實(shí)，“鮮"這個(gè)字是不能夠準(zhǔn)確表明牛奶的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)與安全性的。我們都知道，剛剛從牛身上擠下的奶確實(shí)是新鮮的，但是生奶里有許多細(xì)菌，并不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以不允許直接飲用，更不被允許在市場(chǎng)上出售，必須經(jīng)過(guò)熱加工處理和包裝才行。而熱加工，無(wú)非就是巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)滅菌兩種。

    應(yīng)該說(shuō)，這兩種加工工藝各有所長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)熱處理后，殺菌奶和滅菌奶與生鮮奶相比，乳蛋白質(zhì)、乳脂肪和鈣質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，但*受到了損失。殺菌奶的有些維生素的損失比滅菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更濃郁些。滅菌奶呢，因?yàn)閺募庸さ桨b都達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，并且無(wú)須冷藏保存，安全性、便利性等特點(diǎn)就更加突出。懂行的消費(fèi)者還知道，維生素在牛奶中屬于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是為了它們。另外還有不少國(guó)人習(xí)慣喝熱奶，即便是買了冷藏的殺菌奶回家，喝時(shí)還是再加熱煮沸。這一煮，維生素又跑了一些。

    專家提醒消費(fèi)者，購(gòu)買牛奶時(shí)，切勿被包裝表面的“鮮"字迷惑，而應(yīng)該先弄清楚牛奶的源頭是不是原奶充足、品質(zhì)優(yōu)良，再看看它是什么工藝生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分如何，然后再衡量?jī)r(jià)格、品牌，并根據(jù)自己的口味和生活方式，選擇自己該買的奶。ELISA試劑盒