衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生*副局長陳銳在13日的例行新聞發(fā)布會上稱，我國已批準公布的66項乳品安全國家標準（下稱“新國標”）與標準的要求*一致。這一表態(tài)，回應了此前對有關(guān)新國標降低標準成為“歷史新低”質(zhì)疑的回應。自3月份衛(wèi)生部批準公布以來，新國標就在業(yè)內(nèi)引起爭論。不過剛剛實施一個多月的新國標，可能會面臨再一次調(diào)整。
記者7月13日下午從相關(guān)人士處獲悉，乳業(yè)新國標可能會有微調(diào)，針對目前爭議zui大的兩項指標——蛋白質(zhì)含量、微生物*，可能的微調(diào)是，保持蛋白質(zhì)含量指標不變，對微生物*做出進一步“闡釋”。
該人士稱，乳業(yè)新國標確定的生鮮乳“蛋白質(zhì)含量2.8%”（即100克生鮮乳含2.8克乳蛋白）不變，“微生物*（通俗理解是指細菌含量）每毫升 200萬個”將再做要求。這種微調(diào)或?qū)⑼ㄟ^乳業(yè)新國標“釋義”或者是“執(zhí)行辦法”的方式另行公布，比如不同微生物含量的生鮮乳執(zhí)行不同的收購價格，即“優(yōu)價”；另外，分階段實現(xiàn)更加嚴格的微生物含量指標。
醞釀微調(diào)
這一新的認識，是在7月13日衛(wèi)生部召集各地奶業(yè)協(xié)會負責人進行的座談會后形成的。據(jù)了解，這個座談會的主要內(nèi)容是貫徹執(zhí)行乳業(yè)新國標，再討論新國標中爭議比較大的問題。
針對上述相關(guān)人士的說法，本網(wǎng)記者向中國奶業(yè)協(xié)會秘書長魏克佳求證，魏不予置評，建議記者向衛(wèi)生部詢問。截止發(fā)稿時，記者未能到衛(wèi)生部相關(guān)負責人。
所謂“乳業(yè)新國標”，是從2008年12月開始著手準備的，是將原來乳制品行業(yè)160余項數(shù)量繁多的乳品“國標”精簡合并為66項標準。這項工作耗時1年半。直至今年4月，新版乳業(yè)國標強制性標準份由衛(wèi)生部牽頭制定，在衛(wèi)生部、*等11個部委機構(gòu)，七十多位不同領(lǐng)域?qū)＜业凝嫶箨嚑I坐鎮(zhèn)后正式頒布，并從6月起開始正式實施。
不過，乳業(yè)新國標一發(fā)布執(zhí)行就受到了眾多乳業(yè)資深人士的質(zhì)疑，質(zhì)疑的焦點集中在幾個重要指標的降低上。比如，新國標中蛋白質(zhì)含量和微生物及體細胞的指標比1986年制定的生鮮乳收購標準有明顯的降低。據(jù)介紹，1986年的國標中將生鮮乳收購等級設(shè)置為四個等級，而新國標中則取消了等級劃分，只設(shè)定了zui低標準。與當時國標的*等級要求生鮮乳蛋白質(zhì)含量達到2.95%以上，微生物*為每毫升50萬個相比，新國標的zui低限值則只有蛋白質(zhì)含量為 2.8%，以及每毫升200萬個微生物含量。
企業(yè)操縱？
有支持新國標的專家認為，在中國現(xiàn)有的養(yǎng)殖條件下，原奶中的指標要達到“蛋白質(zhì)含量2.8%、每毫升200萬個微生物含量”這樣的標準都很難。三聚氰胺事件之所以爆發(fā)，正是因為過去的生乳標準強調(diào)蛋白含量的要求太高了，部分散戶奶農(nóng)達不到要求，才不惜鋌而走險；而且，由于是散戶養(yǎng)殖占主導，這些散戶少有能達到機械化擠奶、全程冷鏈儲存，所以，之前對原奶菌落總數(shù)的嚴格要求能否真正執(zhí)行也成問題。資深乳業(yè)人士陳渝認為，這些都是中國乳業(yè)目前面臨的實際情況，與其制定高標準讓企業(yè)在檢測過程中做手腳，不如去實實在在地正視這個問題。他還表示，因為目前原奶收購環(huán)節(jié)中缺乏獨立第三方檢測，對于原奶的達標與否*是由收奶企業(yè)說了算，而散戶也沒有能力承擔自行檢測的成本，所以高標準往往成為收奶企業(yè)掌握的話語權(quán)。
有反對者認為，不能因為現(xiàn)實的養(yǎng)殖狀況落后，而保護落后生產(chǎn)者和生產(chǎn)方式——散戶養(yǎng)殖。反對者們認為，中國乳制品加工行業(yè)之所以比較混亂，與現(xiàn)行的行業(yè)標準低、準入門檻低有直接關(guān)系。他們認為，奶農(nóng)的穩(wěn)定應該通過政府制定的退出機制來解決，而乳業(yè)國標事關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，理應遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律。
在質(zhì)疑生中出爐的乳業(yè)新國標，迅速被解讀為企業(yè)“操縱”的結(jié)果。
實際上，在新國標制定前期，蒙牛、伊利確實都深度參與了新國標的起草。有消息說，《巴氏殺菌乳安全標準》和《滅菌乳安全標準》蒙牛有參與起草，《生鮮乳安全標準》伊利有參與起草。
中國乳制品行業(yè)一直存在著巴氏奶陣營和常溫奶陣營的對立。就此次新國標事件，通常的分析是，巴氏奶陣營因?qū)δ淘促|(zhì)量要求更高，應該是希望新標準提高的一方，而常溫奶陣營則相反。
有業(yè)內(nèi)人士認為，新國標對于像伊利、蒙牛這樣的常溫奶大戶，的確是有利的。按照伊利、蒙牛的奶源處理能力，基本上可以占到全國散戶奶源的1/3左右，而且奶源分布很廣，而按照中國散戶奶源的現(xiàn)實情況，它們的原料奶就很難達到高標準。所以降低標準一方面符合了伊利、蒙牛奶源現(xiàn)狀。
但也有專家對此持相反意見，認為反倒是超高溫滅菌技術(shù)對原奶的質(zhì)量要求更高，因為超高溫滅菌技術(shù)對于溫度、處理時間都有既定的要求，如果原奶質(zhì)量不達標，反倒將影響超高溫滅菌處理后的乳制品的質(zhì)量。
有大型乳制品企業(yè)的人士表示，公司一直堅持高的生鮮乳標準，從未有過放寬的動議。該人士還稱，如果放寬生鮮乳標準，只會使奶企在奶源收購上減弱對奶農(nóng)的話語權(quán)，而且會增加低標準原奶的加工成本。
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