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更新時間:2017-03-16 17:29:16瀏覽次數(shù):380次
聯(lián)系我時,請告知來自 環(huán)保在線我們在超市購買面粉產(chǎn)品的時候,都會看到包裝上寫著餃子粉、面包粉、孢子粉等,這些對我們普通消費者來說,可能不太理解,感覺面粉不都是一樣的嗎,但是對烘焙領(lǐng)域的專業(yè)人員而言,選用粉,更有利提升食品的口感和外觀品質(zhì),才會劃分粉對于面粉制品的生產(chǎn)是很重要的,而要保證專粉,面粉生產(chǎn)企業(yè)就需要借助面筋指數(shù)儀這樣的專業(yè)檢測儀器進行檢測。
我們在超市購買面粉產(chǎn)品的時候,都會看到包裝上寫著餃子粉、面包粉、孢子粉等,這些對我們普通消費者來說,可能不太理解,感覺面粉不都是一樣的嗎,但是對烘焙領(lǐng)域的專業(yè)人員而言,選用粉,更有利提升食品的口感和外觀品質(zhì),才會劃分粉對于面粉制品的生產(chǎn)是很重要的,而要保證專粉,面粉生產(chǎn)企業(yè)就需要借助面筋指數(shù)儀這樣的專業(yè)檢測儀器進行檢測。
小麥品質(zhì)指標有兩項分別是濕面筋含量和面筋指數(shù)。濕面筋含量與面條的感物質(zhì)吸水率、干物質(zhì)損失率蛋白質(zhì)損失率呈現(xiàn)著負相關(guān); 與面條的剪切應(yīng)力呈顯著正相關(guān); 與面條的黏結(jié)性、回復(fù)性、剪切力、拉斷力、拉斷應(yīng)力呈顯著正相關(guān)。張華文等的研究結(jié)果表明,濕面筋含量與硬度、沉降值間都呈極顯著正相關(guān),而與蛋白質(zhì)含量間相關(guān)不顯著。
面筋指數(shù)儀對面筋指數(shù)的測定,有作于判斷面粉的質(zhì)量,在使用時,需要先將加過水的面粉揉成團,在放進洗滌儀中進行洗滌,過去這個步驟都是需要人工洗滌的,現(xiàn)在有了儀器大大提升了效率,洗滌后,在離心作用下,利用面筋指數(shù)儀進行面筋含量測量,判定面筋指數(shù)含量。
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