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1．香精組成

香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：

①香基 --顯示出香型特征的主體；

②合香劑 --以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑 --使香精變化格調(diào)的成分；

④定香型 --本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

⑤稀釋劑 -- 適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹(shù)脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

2．香精的揮發(fā)度

香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，    如何做到頭香、 體香和底香之

間的平衡與協(xié)調(diào)。

頭香 --揮發(fā)度大，是決定香精    "形象 "和 " 新鮮感 " 的重要因素。

體香 --賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。

底香 --揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。

3．香精的類型    --香型

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

（ 1）仿天然香型

①  花香：年輕人喜愛(ài)常葆青春，有單花香和復(fù)合花香；

②  果香：中年人喜歡清淡*，給人誠(chéng)實(shí)可信的效應(yīng)；

③  木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；

④  草香：清香，具有綠色調(diào)的清新香氣。

（ 2）合成香型

①  醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達(dá)女性美好的夢(mèng)想；

②  香又稱動(dòng)物調(diào)香，擴(kuò)散力強(qiáng)，香氣持久。

a.飛蝶型：昆蟲(chóng)、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境

b.幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。

c.百花型：又分充滿東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來(lái)到春天的百花叢中，以素

心蘭和康乃馨為主的西方型。    香料及其分類    香料（ Perfume ）是能被嗅覺(jué)聞出氣味或味覺(jué)嘗出味道
的，用來(lái)配制香精或直接給產(chǎn)品加香的物質(zhì)。        香料都是有機(jī)物，可以是一種單一的化合物，如香蘭素、
乙基麥芽酚等； 也可以是許多化合物的混合物，    如茉莉浸膏、留蘭香油等。        香料給人的直接感覺(jué)不一定
是“香 ”的。相當(dāng)多的香料純品具有令人厭惡的氣味，當(dāng)稀釋到一定濃度時(shí)才呈現(xiàn)出令人喜愛(ài)的香氣。如吲    
哚，高濃度時(shí)具有很強(qiáng)烈的糞便臭氣，濃度低于        0.1% 時(shí)呈現(xiàn)出愉快的茉莉花香；又如甲基    2- 甲基 -3- 呋喃
基，純品具有不愉快的硫化物氣味，濃度低于        10-9 時(shí)產(chǎn)生肉香香氣。    香料分為合成香料和天然
香料兩大類。 天然香料又可分為動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料兩類。        動(dòng)物性天然香料的主要品種有
麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝香鼠香五種。        植物性天然香料種類很多，主要商品形式有精油、凈
油、浸膏、酊劑等。這些都是用植物的花、葉、枝、皮、根、莖、果、種子等為原料生產(chǎn)出來(lái)的多種成分    
的混合物。    用物理或化學(xué)方法從天然香料中分離出來(lái)的單體香料化合物稱為單離香料。    單離香料屬于天
然香料。如從*油中單離出來(lái)的*即屬于單離香料。    合成香料是用有機(jī)合成的方法制取的香料。
目前世界上合成香料的品種已有近    5000 種。    同其他精細(xì)化工產(chǎn)品相比，香料的產(chǎn)量很少，品種很多。
目前世界上香料商品品種有    9000 種左右，實(shí)際品種近    6000 種，大部分年產(chǎn)量在    100t    以下，年產(chǎn)量在   1t
以下的品種也不少見(jiàn)。產(chǎn)量小，品種多，不少品種存在著天然品和合成品之間的競(jìng)爭(zhēng)，這是其他精細(xì)化工    
產(chǎn)品不常見(jiàn)的一個(gè)特點(diǎn)。    香精及其分類    除了極個(gè)別的品種以外，大部分香料不能單獨(dú)用于加香產(chǎn)品。
一般都要調(diào)配成香精后才能使用。    香精是由多種香料（有時(shí)也含有一定量的溶劑）    調(diào)配出來(lái)的、 具有一
定香型的、可直接用于產(chǎn)品加香的混合物。        香精的分類有多種方法，茲舉例如下：    按用途分    香精
按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類。    按香型分    香精按香型可分為花香型和非花
香型兩大類?；ㄏ阈拖憔挚煞譃槊倒濉④岳?、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、葵花、橙子、梔子、    
風(fēng)信子、金合歡、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等香型。這類香精多是模仿天然    
花香調(diào)配而成的。    非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖
啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品香型等。    按形態(tài)分    香精按形態(tài)可分為液體香精和粉末香精兩大類。
液體香精又可分為水溶性香精、    油溶性香精和乳化香精三種。    水溶性香精    水溶性香精是將天然香料、
合成香料調(diào)合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。    有時(shí)也加甘油、 丙二醇等其他溶劑。    水溶性香

精主要用于軟飲料、冰制食品和酒類。    油溶性香精    油溶性香精是將天然香料和合成香料溶解在油性

溶劑中或者直接用天然香料和合成香料調(diào)配而成的。    常用的油性溶劑分為兩類：    一類是天然油脂， 如花

生油、菜子油、芝麻油、橄欖油、茶油等；另一類是有機(jī)溶劑，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。    以

植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品中。有機(jī)溶劑和香料之間互溶而配制成的油溶性香精一般用

于各類化妝品中。    乳化香精    用適當(dāng)?shù)娜榛瘎┖头€(wěn)定劑使香基在水中分散成微粒即為乳化香精。   

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