產(chǎn)品特性Product characteristics
果膠生產(chǎn)線--果膠是存在于植物細(xì)胞壁中的一類高分子多糖化合物。商品果膠的原料主要采用干燥的橙皮(約含果膠30%)、檸檬皮(含25%)及蘋果皮(含15%),此外,還有甜菜、向日葵花托、芒果渣等。
果膠生產(chǎn)線--果膠作為一種重要的食品添加劑,據(jù)報(bào)導(dǎo),現(xiàn)在年需求量在16000t以上,并以每年5%左右的速度上升。在食品工業(yè)中,果膠主要用做酸性條件下的膠凝劑和穩(wěn)定劑。它是一種無味的灰白色顆粒狀物質(zhì),與顆粒狀的砂糖相似,但缺乏砂礫性而富有彈性。
1?果膠生產(chǎn)的原理與方法111?原理果膠在植物體內(nèi)一般以不溶于水的原果膠形式存在,在果蔬成熟過程中,原果膠在果膠酶的作用下逐漸分解為可溶性果膠,分解為不溶于水的果膠酸。
在生產(chǎn)果膠時(shí),原料經(jīng)酸、堿或酶處理,在一定的溫度條件下分解,形成可溶性果膠,然后在果膠液中加入酒精或多價(jià)金屬鹽類,使果膠沉淀析出,經(jīng)漂洗、干燥和精制而成商品。
112?生產(chǎn)方法果膠生產(chǎn)主要分為二個步驟:a.把果膠從原料中分解出來溶于水中;b.將果膠液濃縮、提純和精制。11211?原果膠的分解和抽提1121111?酸解法?將原料粉碎、漂洗后加入適量的水,用酸將pH調(diào)至2左右,在80～90℃溫度范圍內(nèi)加熱抽提1h左右,則大部份果膠都被抽提出來。所用的酸可以是硫酸、鹽酸、磷酸等。為了改善果膠成品的色澤,也可以用亞硫酸。1121112?微生物法?將原料加入二倍的水,再加入微生物,例如帚狀絲孢酵母SNO-3菌種,在30℃左右發(fā)酵15～20h,利用酵母產(chǎn)生的果膠酶,將原果膠分解出來。
1121113?離子交換樹脂法?將經(jīng)粉碎、洗滌和干燥后得到的干桔皮碎屑,加入30～60倍的水,同時(shí),按桔皮重量的10%～50%加入離子交換樹脂,調(diào)節(jié)pH113～116,65～95℃加熱2～3h,過濾得到果膠液。
11212?果膠液的濃縮、干燥和提純1121211?噴霧干燥法?將果膠液通過噴霧干燥器,在120～150℃瞬時(shí)霧化干燥而得成品。用本法生產(chǎn)的果膠往往純度不高,質(zhì)量較差。
1121212?溶劑沉淀法?在果膠液中加入酒精,使混合物酒精濃度達(dá)到45%～50%,使果膠沉淀析出,將析出的果膠塊經(jīng)壓榨、洗滌、干燥和粉碎后便得到成品。也可用異丙醇等其他溶劑代替酒精。本法得到的果膠質(zhì)量好、純度高,但生產(chǎn)成本較高,溶劑的回收也比較麻煩。
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