熱風(fēng)消毒保管庫(kù)，以對(duì)空氣對(duì)流循環(huán)方式，對(duì)洗凈的大批量餐具及案板、大盆、筐、周轉(zhuǎn)器具等進(jìn)行消毒、烘干、貯存。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是方便、快捷、消毒量大。由于其工作過(guò)程是全自動(dòng)完成，所以杜絕了餐具及用品的二次污染，具有隨用隨取的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)還減少了人工，避免了器具在反復(fù)搬運(yùn)中所造成的損耗，是供餐企業(yè)的適用設(shè)備。
本設(shè)備自動(dòng)控制溫度及消毒時(shí)間，啟動(dòng)后無(wú)需人員看管，消毒完畢后自動(dòng)停止，也可根據(jù)用戶要求設(shè)計(jì)保溫、間隔、啟動(dòng)等功能 。
庫(kù)體結(jié)構(gòu)分為以下幾種：
內(nèi)外壁不銹鋼，保溫層聚氨酯；
內(nèi)壁不銹鋼、外壁彩鋼，保溫層巖棉；
其它消毒技術(shù)分析
消毒的方法有很多種，而且各有利弊。目前常用的有以下幾種：
熱力消毒：含熱風(fēng)、蒸煮。
大多采用熱風(fēng)消毒。優(yōu)點(diǎn)是熱風(fēng)循環(huán)能將疊在一起的餐具消毒并烘干，而且干燥的器具給使用者以潔凈的感覺(jué)。所以技術(shù)要求比較嚴(yán)格，在消毒庫(kù)中各個(gè)點(diǎn)溫度一致溫差應(yīng)在10℃ 以內(nèi)。缺點(diǎn)是對(duì)一些不耐溫的器具不適用。
蒸煮也是熱力消毒，其原理與熱風(fēng)消毒相同，但這種方式會(huì)在物品上留有大量水分，給使用者的感覺(jué)會(huì)不好，而且潮濕的環(huán)境增加了再次污染的風(fēng)險(xiǎn)。
化學(xué)消毒：利用化學(xué)制劑殺滅如次氯酸系列。但會(huì)在器具表面形成或多或少的殘留物，危害到人健康，食品行業(yè)中很少使用。
紫外線消毒：紫外線作為輻射消毒對(duì)物體表面也很省電，但紫外線穿透力較弱，比如一張紙從一面照射，但另一面就不能達(dá)到消毒目的。所以又疊起的餐具是不適合用紫外線消毒的。只適合于生產(chǎn)場(chǎng)地等展開(kāi)面的消毒。
臭氧消毒：臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，也很節(jié)約能源，但臭氧達(dá)到一定濃度，一般為40mg/m3以上。這在日常操作中很難準(zhǔn)確掌握，在使用中是否達(dá)到了消毒要求，存在非常大的不確定性。臭氧對(duì)人具有很強(qiáng)的毒性。對(duì)空氣中臭氧的含量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。大規(guī)模使用臭氧消毒應(yīng)在下班后操作，否則很難達(dá)到對(duì)工作環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求。而且臭氧在常溫下還原為氧氣的時(shí)間為40分鐘左右。所以從開(kāi)機(jī)消毒只用0.5小時(shí)達(dá)到消毒濃度，再加10分鐘穩(wěn)定消毒，而后為40分鐘臭氧還原時(shí)間整個(gè)過(guò)程要80分鐘。而且器具表面的水分依然存在。
