消毒柜是指通過(guò)紫外線(xiàn)、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、科研等物品進(jìn)行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼，面板為鋼化玻璃或者不銹鋼兩種。
消毒柜為中國(guó)發(fā)明的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店、賓館、餐館、學(xué)校、、食堂等場(chǎng)所。越來(lái)越多的中國(guó)家庭注意到消毒柜的重要性，未來(lái)也將是家庭日用電器之一。
1. 紫外線(xiàn)消毒柜的原理
紫外線(xiàn)消毒柜的滅菌原理是經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機(jī)體內(nèi) DNA的結(jié)構(gòu)，殺死細(xì)菌或損失繁衍才能。 DNA 對(duì)波長(zhǎng) 的紫外線(xiàn)吸收。紫外線(xiàn)的滅菌作用與其照射強(qiáng)度和總的照射量有關(guān)，一般可達(dá)殺滅率≥ 99 %。
2. 高溫消毒柜原理
高溫消毒是通過(guò)把溫度加熱到100 ℃，并保持15分鐘以上，從而達(dá)到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體。高溫消毒柜一般是采用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱方式，電熱元件通過(guò)加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，器具受高溫持續(xù)作用一段時(shí)間后，其表面的細(xì)菌、病毒等微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變形，從而被殺滅。
高溫消毒柜一般分為一星級(jí)消毒柜和二星級(jí)消毒柜。其區(qū)分的依據(jù)，就在與他們的殺菌效果的不同，一般一星級(jí)消毒柜要求消毒柜內(nèi)溫度達(dá) 100 ℃以上，可殺死大腸桿菌、等細(xì)菌，殺滅率達(dá) %，但不可殺滅乙肝病毒；
二星級(jí)消毒柜要求消毒柜內(nèi)溫度達(dá) 120 ℃以上，除可殺死一星消毒柜能殺死的細(xì)菌外，還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒等病毒，殺滅率達(dá) %。但對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)毒物及少數(shù)特殊的生物病毒則不起作用了。
廚房應(yīng)用
消費(fèi)者對(duì)于消毒柜的認(rèn)識(shí)不是很全面，在使用的過(guò)程中遇到了很多問(wèn)題，那么如何正確使用、保養(yǎng)消毒柜？
隨著科技的不斷發(fā)展，消毒柜的出現(xiàn)解決了餐具不衛(wèi)生的局面，但是消毒柜的普及率較低，消費(fèi)者對(duì)于消毒柜的認(rèn)識(shí)也不是很全面，在使用的過(guò)程中遇到了很多問(wèn)題，那么如何正確使用、保養(yǎng)消毒柜？一些用戶(hù)將帶水的餐具放入柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，易燒壞管座和其他部件。
在消毒過(guò)程中有很多細(xì)節(jié)是很多人多容易忽略的，給大家集中廚衛(wèi)電器品牌之消毒柜的幾點(diǎn)意見(jiàn)：
1 ．彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。因?yàn)樘沾赏搿⒈P(pán)、缸、 罐缽等，在上釉彩時(shí)，其釉 質(zhì)、顏料都含有有毒的鉛、鎘等重金屬。平時(shí)，這些化學(xué)元素是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易釋放出。而 消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃。經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染 ，危害健康。
2．應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
3． 塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損 壞餐具。
4．使用時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán) 光，說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。
5．消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。
6．碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
7．要定期將柜身下端集水 盒中的水倒出抹凈。
8．消毒結(jié)束后，如過(guò)10分鐘再取用的話(huà)，效果更佳。打開(kāi)柜門(mén)時(shí)有少量臭氧味溢出， 這濃度是無(wú)礙人體健康的，請(qǐng)放心。
9．消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開(kāi)門(mén)，以免影響消毒效率。
正確地清潔保養(yǎng)消毒柜，能有效地延長(zhǎng)消毒柜的使用壽命，防止因使用不當(dāng)造成的內(nèi)膽生銹、餐具損壞等問(wèn)題的發(fā)生。
清潔時(shí)，請(qǐng)按以下幾步來(lái)做：
步，先拔下電源插頭，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。
第二步，用干凈 的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，然后用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。
第三步，檢查柜門(mén)封條是否清潔和密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。
可經(jīng)常用微濕的軟布擦拭；北方的風(fēng)沙天氣，橡膠門(mén)封里經(jīng)常會(huì) 嵌入沙塵，可用尖頭筷子，在筷頭上包上一小塊薄薄的微濕軟布，從上到下慢慢撥下塵粒，以保門(mén)封光潔.
綜上述可以看出，人類(lèi)健康生活與餐具息息相關(guān)，俗話(huà)說(shuō)“禍從口出，病從口入"，消毒柜已成為當(dāng)今社會(huì)健康餐具的必須品。
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