摘要：為探索臭氧處理對(duì)草莓的保鮮效果，分別研究處理濃度為15 mg／m3、20 mg／m3、25 mg／m3、30 mg／m3；處理時(shí)間為1 min、5 min、10 min、15 min；處理次數(shù)為2天1次、4天1次、6天1次、不處理的臭氧對(duì)‘豐香’草莓0℃、30天貯藏期間果實(shí)腐爛和主要品質(zhì)指標(biāo)變化的影響。發(fā)現(xiàn)臭氧處理能夠有效抑制草莓的腐爛，延緩草莓Vc含量、硬度和可溶性固形物的下降。試驗(yàn)結(jié)果表明臭氧處理對(duì)草莓保鮮有一定作用，且*佳臭氧濃度為20 mg／m3。處理時(shí)間和處理次數(shù)對(duì)草莓的保鮮效果影響較小。
關(guān)鍵詞：臭氧濃度；草莓；保鮮效果
0 引言
草莓(Fragaria alh：'lnassa)為薔薇科草莓屬漿果類(lèi)果實(shí)，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含Vc、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，市場(chǎng)需求量日增。但草莓采后易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，貨架期短、損失大成為制約草莓發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前草莓保鮮常用的方法主要有低溫貯藏、輻射貯藏、氣調(diào)貯藏等，國(guó)內(nèi)利用臭氧保鮮草莓的研究從近幾年才開(kāi)始，而國(guó)外利用臭氧保鮮草莓的研究較早，國(guó)外學(xué)者Barth等 1995年將無(wú)刺草莓貯存在2℃、0.3 µL／L臭氧的貯藏環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)真菌生長(zhǎng)受到了抑制，且臭氧不會(huì)導(dǎo)致明顯的損傷缺陷，表面顏色可保持12天。PerezAnaG等研究表明，2℃、0.3 µL／L臭氧處理的草莓中Vc的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)照。耿勝榮等以草莓‘豐香’為試材，經(jīng)臭氧處理后，在(20士1)℃下貯藏4天，發(fā)現(xiàn)臭氧處理有利于降低草莓果呼吸強(qiáng)度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機(jī)酸和Vc血酸含量損失，花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。陳勤等利用臭氧和低溫貯藏的復(fù)合保鮮法保鮮草莓，發(fā)現(xiàn)臭氧處理在抑制微生物和細(xì)胞代謝、降低營(yíng)養(yǎng)成分的分解和保持草莓新鮮度等方面明顯優(yōu)于空白對(duì)照，可使草莓貨架壽命延長(zhǎng)到14-16天，而且草莓Vc含量明顯高于空白對(duì)照。
目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對(duì)草莓貯前進(jìn)行臭氧處理并結(jié)合低溫貯藏的報(bào)道國(guó)內(nèi)尚不多見(jiàn)，因此筆者對(duì)草莓入庫(kù)前進(jìn)行臭氧處理并結(jié)合低溫冷藏的保鮮效果進(jìn)行了研究，以期為草莓的無(wú)公害保鮮方式提供借鑒。
1材料與方法
1．1試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)
草莓貯藏保鮮試驗(yàn)于2010年5月25日在河北省林業(yè)科學(xué)研究院內(nèi)保鮮庫(kù)進(jìn)行，室內(nèi)試驗(yàn)在河北科技大學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。
1．2試驗(yàn)材料
供試草莓品種為采自石家莊市正定縣的‘豐香’，選取全部著色并且成熟度和大小均勻、無(wú)蟲(chóng)害和損傷的果實(shí)。
1．3 試驗(yàn)方法
1．3．1試驗(yàn)設(shè)計(jì) 草莓試驗(yàn)采用三因素四水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)(見(jiàn)表1略)。該試驗(yàn)共16個(gè)組合，分別為A1B1C1、AlB2C2、A1B3C3、 A1B4C4、A2B1C2、A2B2Cl、A2B3C4、A2B4C3 、A3BlC3、A3B2C4、A3B3Cl、A3B4C2、A4BlC4、A4B2C3、A4B3C2、A4B4C1。
入庫(kù)前對(duì)參試材料進(jìn)行處理，每處理3 kg，重復(fù)2次，1個(gè)對(duì)照，分裝在帶孔聚乙烯塑料盒內(nèi)(孔徑0.5 cm，孔距1.5 cm~2.0 cm)，為避免取樣影響試驗(yàn)效果，每個(gè)處理準(zhǔn)備8箱待測(cè)(每箱2 kg)，一起放置于溫度為0℃～1℃，相對(duì)濕度為80％～90％的保鮮庫(kù)內(nèi)，7天測(cè)定一次，Vc含量的測(cè)定采用紫外分光光度法；可溶性固形物含量用手持糖度儀測(cè)定；硬度采用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；好果率測(cè)定為各處理每10天取出50個(gè)草莓，調(diào)查保存完好的草莓占總數(shù)的百分比，并記錄保鮮天數(shù)。
1．3．2精密儀器和藥品規(guī)格 本實(shí)驗(yàn)室內(nèi)使用儀器為上海奧譜勒儀器有限公司生產(chǎn)的UV752型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，WYY型手持糖度儀，GY-1型果實(shí)硬度計(jì)。藥品為0.5％的草酸溶液。
1.3.3統(tǒng)計(jì)分析 對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，用DPS軟件進(jìn)行方差分析。
2結(jié)果與分析
2．1不同臭氧濃度處理對(duì)草莓硬度的影響
由圖1(圖略)可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，草莓的硬度也緩慢變小，但不同處理下草莓的硬度變化差異不明顯，到儲(chǔ)藏第3周時(shí)，各處理間硬度下降明顯。其中對(duì)照在儲(chǔ)藏1周時(shí)就基本腐爛變質(zhì)；到保鮮35天時(shí)，臭氧濃度為20 mg／m3處理的硬度，為0.56 kg／cm2；30 mg／m3濃度處理的硬度僅為0.26 mg／m2。
2．2不同臭氧濃度處理對(duì)草莓可溶性固形物的影響
在貯藏過(guò)程中，草莓繼續(xù)進(jìn)行著新陳代謝，糖分含量減少，這可能是因?yàn)榭扇苄蕴窃诓粩嗟纳桑到?，轉(zhuǎn)化。從圖2(略)可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，草莓的可溶性固形物含量也逐漸減小，對(duì)照在儲(chǔ)藏1周時(shí)就基本腐爛。到儲(chǔ)藏5周時(shí)，臭氧濃度為20 mg／m3與25 mg／m3的處理可溶性固形物含量均為6.3％，高于其他處理，其中15 mg／m3的處理可溶性固形物含量，僅為5.25％。
2．3不同臭氧濃度處理對(duì)草莓Vc含量的影響
Vc含量是衡量草莓保鮮效果的重要指標(biāo)，由圖3(略)可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，草莓的Vc含量呈緩慢下降的趨勢(shì)。儲(chǔ)藏1周時(shí)，各處理間下降速度較慢；到儲(chǔ)藏2周時(shí)，不同處理問(wèn)的Vc含量開(kāi)始急
劇下降，其中下降*快的是處理為30 mg／m3，下降*慢的為20 mg／m3；到保鮮35天時(shí)，30 mg／m3濃度處理的Vc含量?jī)H為32.6mg／100g，而20 mg／m3濃度處理的Vc含量為42.5 mg／100g，其Vc保存率，為69.4％。
2．4不同臭氧濃度處理對(duì)草莓好果率的影響
草莓正交試驗(yàn)的極差分析見(jiàn)表2(略)。表2中R值大小的排列順序是：RA>RC>RB，因此在這3個(gè)因素中以A因素(即臭氧濃度)對(duì)草莓的好果率影響，其次為C因素(即處理次數(shù))，B因素(即處理時(shí)間)的作用*小。
表3(略)為草莓不同組合間的方差分析情況，方差分析結(jié)果表明：A2B1C2、A2B2C1、A 2B3C4組合之間無(wú)顯著性差異，好果率均達(dá)到了85％以上，其次為A2B4C3組合，好果率也達(dá)81.5％，但與其他組合間差異極顯著，表現(xiàn)*差的是A4A4 C1，其好果率僅為32％，因?yàn)?span>B和C因素的影響作用較小，主要是A因素即不同臭氧濃度作用，A2(20 mg／m3)處理的好果率明顯優(yōu)于A4(30 mg／m3 )處理，說(shuō)明臭氧濃度為20 mg／m3時(shí)，草莓的好果率，保鮮效果。
3結(jié)論
(1)試驗(yàn)結(jié)果表明，草莓在入庫(kù)前進(jìn)行臭氧殺菌消毒時(shí)，適宜的臭氧濃度為20 mg／m3，可使草莓的保鮮期延長(zhǎng)到30天，好果率達(dá)到86％。
(2)臭氧處理可以明顯延緩草莓貯藏期間的Vc含量，降低果實(shí)的腐爛，具有一定的作用，這與耿勝榮等的研究結(jié)果一致。
4討論
(1)試驗(yàn)主要對(duì)草莓保鮮期間的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，對(duì)草莓內(nèi)部一些酶的變化及貨架期方面的影響需繼續(xù)進(jìn)行研究。
(2)溫度是影響果實(shí)生理代謝過(guò)程、品質(zhì)保持與貯藏壽命的重要因子，本試驗(yàn)的溫度設(shè)定為0℃~1℃，適宜的低溫可能對(duì)草莓保鮮具有一定的促進(jìn)作用，這與鄭重祿等認(rèn)為，草莓果實(shí)在近冰點(diǎn)溫度條件下進(jìn)行貯藏能顯著地抑制呼吸作用，降低呼吸代謝，并且使周?chē)纳?、腐生微生物的滋生繁殖降低到限度，從而延長(zhǎng)保鮮期的觀點(diǎn)一致，與郝利平等結(jié)果相似。
(3)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，草莓入庫(kù)前的殺菌消毒處理比儲(chǔ)藏過(guò)程中的處理效果要好，可能是因?yàn)椴葺麑?shí)本身所攜帶的大量田間病菌是導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)的主要原因，而儲(chǔ)藏過(guò)程中的腐爛變質(zhì)主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。
參考文獻(xiàn)(略)
基金項(xiàng)目：國(guó)家948項(xiàng)目“儲(chǔ)藏果品臭氧去感染技術(shù)引進(jìn)”(2008-4-65)。
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