臭氧在干制和冷凍食品的應用

   果蔬農(nóng)藥殘留對人體健康有害，農(nóng)藥殘留會在人類食物中積累，直接導致過敏和其他疾病。此外，即使水果和蔬菜完好無損，如果食用前沒有清洗或煮熟，傳染病病原體也可能攜帶微生物。臭氧發(fā)生器制造的臭氧是一種被證實的、強有力的方法來消除微生物，有效和快速殺死病毒和細菌，包括大腸桿菌、桿菌和李斯特菌。它可用于控制食品加工工業(yè)產(chǎn)品和設備中有害生物的生物生長。臭氧在食品安全中的應用是一個有效的解決方案。

    常用的消毒劑之一是氯。然而，氯對微生物的影響很低。而臭氧氣體可以消除微生物，氯將只實現(xiàn)1或2對數(shù)減少。

    臭氧的原料是氧氣。當臭氧被用于食品時，細菌和病毒的負荷減少到零，你就可以免受殺蟲劑的有害影響。臭氧不會留下任何有害殘留物。

    臭氧是氧的三原子形式，是有效的消毒方法。臭氧的氧化速度是氯的3000倍，而它的氧化效率是氯的200倍。

   臭氧是水果和蔬菜中強氧化劑：

1.用臭氧水清洗水果和蔬菜可以降低99.9%的初始總微生物負荷。

2.臭氧可使食品的保質期延長2倍。

3.蘋果、梨等。當2-11 ppm的大氣臭氧作用在水果上時，這些食物可以儲存5個月。  

       臭氧在冷凍食品中的應用：

    冷凍食品中的微生物風險遠遠高于其他加工產(chǎn)品。原因是冷凍產(chǎn)品中的微生物從未死亡。當條件形成時，存在的微生物就會發(fā)展和繁殖。

     因此，在冷凍產(chǎn)品中，盡量減少產(chǎn)品中的微生物數(shù)量是一個非常重要的標準。

    在加工階段用臭氧水清洗冷凍產(chǎn)品(水果、蔬菜、肉、雞、魚等)可減少初始微生物負荷90%，并提供更好的產(chǎn)品質量。

      臭氧在干制食品中的應用：

    一般來說，果蔬的預干燥、分揀、洗滌、切碎、抽芯等預處理，如臭氧水洗滌，可降低初始微生物負荷90%，防止干燥過程中霉菌和酵母的形成。

    例如，西紅柿可以在戶外形成，比如自然原因或下雨。當酵母西紅柿用臭氧水清洗時，酵母就可以防止擴散。

   用于削皮、切片和切菜的工具都要用臭氧水清洗，以防止污染。

   用臭氧對干果和蔬菜的貨架期進行預處理。

      臭氧在冷庫中的應用：

    冷庫中的微生物會使儲存的產(chǎn)品變質和損壞，臭氧可以減緩微生物的活性，延緩變質。因此，臭氧化技術也被用于冷庫。

    冷空氣環(huán)境中的灰塵顆粒含有細菌，漂浮在空氣中。雖然大的粒子在重力的影響下下降，小的粒子仍然留在空氣中。臭氧在空氣中含量非常低，導致這些顆粒和細菌結合并繁殖。當臭氧被人為地產(chǎn)生并釋放到環(huán)境中時，這些顆粒就會析出。

        臭氧在食品安全方面的應用優(yōu)勢:

1. *的氧化劑

2. 分解農(nóng)藥和殘留在食物上的農(nóng)藥

 3.能減少洗滌水和產(chǎn)品表面的腐蝕性微生物的數(shù)量

4.無需購買、儲存、運輸化學消耗品

5.比氯快3000倍

6.瞬間殺死病原體

7.它不會留下化學廢料，而且原料會轉化為氧氣。

8.每月很低的使用成本(僅用電)節(jié)省了大量的化學溶劑的使用。