反式脂肪酸的規(guī)格:60m×0.32mm×0.5um
脂肪酸 (Fatty Acid)是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的,即所有碳原子相互連接,飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時,脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時,這個鏈存在兩種形式:順式和反式。順式(cis)鍵看起來象U型,反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油,反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%,人乳約占2—6%。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油)。這種加工可防止油脂變質(zhì),改變風味, 反式脂肪酸中至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸,即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè), 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè)。