餐廚垃圾又名廚余、泔水等，是指居民在生活消費過程中形成的食品殘余。隨著人們生活水平的提高和城市的日益繁榮，餐廚垃圾的處理問題亟需解決。如何高效、無害化處理餐廚垃圾，受到了國內(nèi)外學(xué)者的高度重視，各國都致力于垃圾處理新方法的研究。餐廚垃圾成分復(fù)雜，包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽等，極易腐爛變質(zhì)，傳播細菌和病毒。

我國餐廚垃圾主要由米、面、肉、果蔬以及食用油等組成，還含有杯、碗、筷子、紙巾等，進一步增加了餐廚垃圾的處理難度。餐廚垃圾如不及時處理會帶來多種危害，主要有以下幾個方面。

       1、影響人類居住環(huán)境。餐廚垃圾會產(chǎn)生極大的異味且多油膩、濕淋淋等，影響人們的嗅覺及視覺舒適感。

       2、當(dāng)作飼料喂養(yǎng)家畜，造成了“垃圾豬”。餐廚垃圾含有大量的細菌，極易發(fā)酵、發(fā)霉甚至腐爛，有些餐廚垃圾內(nèi)常摻有雜質(zhì)和異物，被豬食用后，有害物質(zhì)在豬的體內(nèi)不斷累積，被人食用后極易傳播疾病。

       3、廢棄食用油脂產(chǎn)生極大的危害。它是一種有毒的物質(zhì)，如果流向河流會造成水體營養(yǎng)化現(xiàn)象；如果通過某種方式被人誤食，會造成食物中毒甚至致癌。

隨著人們生活水平的提高、餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量日益增長。根據(jù)*發(fā)布的城市垃圾統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每年我國城市生活垃圾產(chǎn)生量已經(jīng)大于2億噸。而在我國，生活垃圾主要的構(gòu)成部分是餐廚垃圾，超過60%，有的地區(qū)甚至達到70%～80%。目前，我國餐廚垃圾處理行業(yè)已開發(fā)的項目僅占空間總量的5%，餐廚垃圾處理刻不容緩。