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異麥芽酮糖廠家 異麥芽酮糖生產(chǎn)廠家 異麥芽酮糖價格
一、簡介
別名：異麥芽酮糖醇
英文名稱：Isomaltitol
CAS號：有
二、性狀
白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度 約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解 （20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性 比蔗糖低，
三、用途
1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉(zhuǎn)變?yōu)?16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。
2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。
3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用
