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保健食品穩(wěn)定性試驗保健食品按食用對象不同分為兩大類：一類以健康人群為對象，主要為了補充營養(yǎng)素，滿足生命周期不同階段的需求；另一類主要供給某些生理功能有問題的人食用，強調(diào)其在預(yù)防疾病和促進康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能。
保健食品檢測檢測服務(wù)
類別 | 檢驗項目 |
感官、鑒別 | 色澤、滋味、氣味、狀態(tài)，顯微鑒別、紅外光譜鑒別等 |
功效成分或標志性成分檢驗 | 多糖、總?cè)啤ⅵ?胡蘿卜素、藻藍蛋白、褪黑素、微生物礦物質(zhì)等 |
理化指標 | 水分、總灰分、干燥失重、鉛、砷、汞、鎘、鎳、鉻、雜質(zhì)等 |
農(nóng)殘指標 | 六六六、滴滴涕等 |
微生物指標 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、沙門氏菌等 |
其它指標 | 破壁靈芝孢子粉、螺旋藻、褪黑素等原料目錄規(guī)定的其它技術(shù)指標 |
保健食品穩(wěn)定性試驗保健食品的功效成分應(yīng)作為穩(wěn)定性試驗的必檢指標保健食品之所以具有保健作用，是由于它含有的功效成分所起的作用。檢驗功效成分含量的變化情況，是制定保質(zhì)期主要依據(jù)。在保質(zhì)期內(nèi)的功效成分不應(yīng)發(fā)生較大幅度的變化，符合產(chǎn)品的標準要求。需要指出的是一部分保健食品由于功效成分不能通過穩(wěn)定性試驗主要有下幾個原因。
（1） 生產(chǎn)工藝技術(shù)不過關(guān)使功效成分發(fā)生大的變化。以“加入"形式構(gòu)成的保健食品，如果不能混勻在檢驗中很容易變化。
（2）對功效成分的理化及生物學特點不了解，采取措施不當。雙歧桿菌是一種有調(diào)節(jié)胃腸道菌群作用的厭氧菌，加入這種菌構(gòu)成的保健食品，如不是真空包裝，會影響試驗結(jié)果。
（3） 檢驗技術(shù)和方法的問題，由于對很多功效成分尚無規(guī)范性的檢驗方法，對檢驗所用方法缺少深入的研究，可能會影響結(jié)果。
（4）產(chǎn)品的包裝類型和密封程度影響結(jié)果的準確性。
2.有衛(wèi)生學意義指標， 是穩(wěn)定性試驗的內(nèi)容衛(wèi)生指標在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)絕對不能超出所制定的衛(wèi)生標準。穩(wěn)定性試驗的衛(wèi)生指標應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母菌及與產(chǎn)品類型有關(guān)的指標，如含脂類多的應(yīng)檢測酸價、過氧化值等。
3.與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標， 作為試驗的內(nèi)容主要包括對產(chǎn)品外部的感官檢驗和產(chǎn)品質(zhì) 量標準中規(guī)定指標的檢驗，如水分、酸度等。
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