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技術(shù)文章

折光法在食品檢測中應(yīng)用

閱讀：281發(fā)布時間：2022-7-25

什么是折光法
折光法通過測量物質(zhì)的折光率來鑒別物質(zhì)組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)的分析方法稱為折光法。

為什么要測試折射率
折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過測定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。各種油脂具有其一定的脂肪酸構(gòu)成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數(shù)目相同時不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此測定折射率可以鑒別油脂的組成和品質(zhì)。正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范圍，如正常牛乳乳清的折射率在1.34199～1.34275之間，當(dāng)這些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時，折射率常常會發(fā)生變化。所以測定折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。必須指出的是：折光法測得的只是可溶性固形物含量，但對于番茄醬、果醬等個別食品，已通過實驗編制總固形物與可溶性固形物關(guān)系表，先用折光法測定可溶性固形物含量，即可查出總固形物的含量。

折光儀的結(jié)構(gòu)
折光儀是利用臨界角原理測定物質(zhì)折射率的儀器。
其光學(xué)系統(tǒng)由測系統(tǒng)和讀數(shù)系統(tǒng)兩部分組成。主要部件：1-底座；2-棱晶調(diào)節(jié)旋鈕；3-圓盤組（內(nèi)有刻度板）；4-小反光鏡；5-支架；6-讀數(shù)鏡筒；7-目鏡；8-觀察鏡筒；9-分界線調(diào)節(jié)螺絲；10-消色調(diào)節(jié)旋鈕；11-色散刻度尺；12-棱鏡鎖緊扳手；13-棱鏡組；14-溫度計插座；15-恒溫器接頭

影響折射率測定的因素
①光波長的影響。物質(zhì)的折射率因光的波長而異，波長較長折射率較小，波長較短折射率較大。測定時光源通常為白光。當(dāng)白光經(jīng)過棱鏡和樣液發(fā)生折射時，因各色光的波長不同，折射程度也不同，折射后分解成為多種色光，這種現(xiàn)象稱為色散。光的色散會使視野明暗分界線不清，產(chǎn)生測定誤差。為了消除色散，在折光儀觀測鏡筒的下端安裝了色散補償器。
②溫度的影響。溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率減?。粶囟冉档驼凵渎试龃?。折光儀上的刻度是在標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃下刻制的，所以在20℃下測定折射率。否則，應(yīng)對測定結(jié)果進(jìn)行溫度校正。超過20℃時，加上校正數(shù)；低于20℃

折光儀的使用方法
①折光儀的校正。通常用測定蒸餾水折射率的方法進(jìn)行校準(zhǔn)，在20℃下折光儀應(yīng)表示出折射率為1.33299或可溶性固形物為0％。若校正時溫度不是20℃，應(yīng)查出該溫度下蒸餾水的折射率再進(jìn)行校準(zhǔn)。對于高刻度值部分，用具有一定折射率的標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊（儀器附件）校準(zhǔn)。校正方法是打開進(jìn)光棱鏡，在校準(zhǔn)玻璃塊的拋光面上滴一滴溴化萘，將其粘在折射棱鏡表面上，使標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊拋光的一端向下，以接受光線。測得的折射率應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的折射率一致。校準(zhǔn)時若有偏差，可先使讀數(shù)指示于蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊的折射率值，再調(diào)節(jié)分界線調(diào)節(jié)螺絲，使明暗分界線恰好通過十字線交叉點。
②使用方法
a.以脫脂棉球蘸取酒精擦凈棱鏡表面，揮干乙醇。滴加l～2滴樣液于進(jìn)光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡，使鏡筒內(nèi)視野最亮。
b.由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分。
c.旋轉(zhuǎn)色散補償器旋鈕，使視野中只有黑白兩色。
d.旋轉(zhuǎn)棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點。
e.從讀數(shù)鏡筒中讀取折射率或重量百分濃度。
f.測定樣液溫度。
g.打開棱鏡，用水、乙醇或擦凈棱鏡表面及其他各機件。在測定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水洗凈，若為油類樣品，須用乙醇或、二甲苯等擦拭。1-蓋板；2-檢測棱鏡；3-棱鏡座；4-望遠(yuǎn)鏡筒和外套；5-調(diào)節(jié)螺絲；6-視度調(diào)節(jié)圈；7-目鏡

折光儀特點及部分參數(shù)
DigiPol-R系列（DigiPol-R300、DigiPol-R200、DigiPol-R500、DigiPol-R600等）全自動折光儀配備高性能線陣CCD感光部件，通過高速、高精度的信號采集和分析處理技術(shù)，配有半導(dǎo)體帕爾貼超級溫度控制系統(tǒng)。能高效、高精確測量透明、半透明、深色、粘稠狀等各類液體的折射率(nD)和糖溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（錘度Brix）。主要參數(shù)指標(biāo)：范圍： 1.3000--1.7000(nD)，精度：±0.0002，糖度范圍： 0-99% (Brix)，糖度精度： ±0.1%(Brix)，控溫方式：內(nèi)置帕爾貼，控溫范圍： 5℃－65℃，控溫穩(wěn)定度：±0.03℃。
如果您對折光儀（DigiPol-R300、DigiPol-R200、DigiPol-R500、DigiPol-R600等）感興趣，需要有更多的了解，可以咨詢山東新路儀器設(shè)備有限公司，為您提供專業(yè)的技術(shù)方案和產(chǎn)品咨詢服務(wù)。

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